Кулинарные рецепты и фоторецепты. Варенье из малины на зиму — рецепты, проверенные временем

Заготовленная малина на зиму станет незаменимым помощником в борьбе с простудой, благодаря высокому содержанию витамина С в ягодах. Если заготовить лакомства без тепловой обработки, полезность консервации возрастает. Такие заготовки также используют в качестве наполнения для выпечки, добавляют в чай или кушают просто так с кусочком хлеба.

Как заготовить малину на зиму?

Заготовка малины на зиму осуществляется несколькими способами. Каждый вариант сможет найти своего почитателя, важно определиться, с какой целью будет использоваться ягода в дальнейшем.

Самый простой и распространенный метод заготовки – сварить малиновое варенье на зиму. Вариантов его изготовления много, нужно лишь выбрать для себя подходящий.
Заготовить из ягоды можно компот, дополнив клубникой, смородиной или яблоками. Из одной малины напиток выйдет пресноватым.
Малина на зиму без варки или как ее еще называют «сырое варенье», готовится очень просто, важно выдержать пропорции ягод и сахара 1:1, так заготовка простоит всю зиму.
Замораживать малину можно несколькими способами: целыми ягодами или пюре.
Малина может стать основой необыкновенного и весьма пикантного соуса, который прекрасно дополнит мясное блюдо.

Самое – рецепт, который не содержит дополнительных ингредиентов. Варится лакомство быстро и всего один раз, укупоривается в стерильные банки и хранится всю зиму в прохладном месте. Количество сахара в данном случае можно изменять по собственному вкусу. Из 1 кг ягоды выйдет примерно 0,7 г готового варенья.

Ингредиенты:

малина – 1 кг;
сахар – 1 кг.

Приготовление

Малину пересыпьте слоями сахаром и оставьте на 5 часов.
Проварите ягоды, прокипятив в течение 15 минут.
Перелейте варенье в стерильную тару, укупорьте и отправьте на хранение.

– восхитительно вкусная заготовка, которая станет самой любимой в холодный период. Основной проблемой в процессе изготовления сладости станет удаление косточек. Для этого нужно вооружиться ситом и протереть через него ягоду. Чтобы получить 1 литр джема, понадобится не менее 2 кг ягоды, лакомство будет долго вариться, и большая часть его просто выпарится.

Ингредиенты:

малина – 3 кг;
сахар – 2 кг.

Приготовление

Малину протрите через сито, отделив косточки.
Пюре смешайте с сахаром и поставьте на минимальный огонь.
Кипеть пюре должно 15 минут. Отставьте, охладите. Повторите процедуру еще 2 раза.
Загустевший немного джем разлейте по стеклянной таре, укупорьте и оставьте на хранение.

На зиму можно сделать двумя способами – из пюре, протертого с сахаром или с целыми ягодами. В любом случае в процессе варки нужно добавить загуститель: желатин, пектин или желфикс. Такое лакомство можно пробовать уже на следующий день, еще оно прекрасно хранится всю зиму и не испортится.

Ингредиенты:

малина – 2 кг;
сахар – 1,5 кг;
желфикс – 25 г.

Приготовление

Малину пересыпьте сахаром и оставьте на 5-7 часов.
Желфикс разведите в небольшом количестве воды.
Проварите ягоды до растворения сахара, влейте желфикс, перемешайте. Прокипятите в течение 15 минут.
Укупоривается малина на зиму в стерильную тару и хранится в прохладном месте.

Как варить малиновое варенье на зиму «Пятиминутка»?

Очень популярное малиновое варенье - рецепт «Пятиминутка» на зиму. Готовится лакомство не быстро, основная часть уходит на охлаждение. Называется так заготовка из-за периодического проваривания, которое занимает 5 минут. Этот способ помогает сохранить полезные свойства ягоды и получить угощение, по вкусу максимально приближенное к традиционному варенью.

Ингредиенты:

малина – 2 кг;
сахар – 1,5 кг.

Приготовление

Малину пересыпьте сахаром и оставьте на 3 часа.
Поставьте емкость на сильный огонь, доведите до кипения, варите ровно 5 минут.
Отставьте, полностью охладите и повторите процедуру закипания и охлаждения еще дважды.
Доведя до кипения в четвертый раз, разлейте варенье по стерильным банкам, герметично укупорьте и отправьте на хранение.

На зиму или «сырое варенье» идеальная заготовка, в которой максимально сохраняются все полезные вещества. Чтобы заготовка простояла всю зиму, важно выдержать пропорции подсластителя и ягоды. Еще нужно в каждую баночку сверху насыпать толстый слой сахара, таким способом исключив попадание кислорода.

Ингредиенты:

малина – 2 кг;
сахар – 2 кг.

Приготовление

Малину высыпать в эмалированную или стеклянную посуду, размять деревянной толкушкой, пересыпая сахаром.
Перелить варенье по стерильным банкам, не доливая по 2 см до верха, засыпать сахаром до краев банки.
Закрыть капроновой крышкой. Хранится малина на зиму в холодильнике.

Заготовив сироп из малины на зиму можно обеспечить себя вкуснейшим лакомством, которое подойдет к любой выпечке, дополнит порцию блинчиков, оладий или сырников и составит прекрасную компанию мороженому. Готовится сладость просто, без излишеств и без термической обработки. В результате будет густой сироп с насыщенным цветом и бесподобным малиновым ароматом.

Ингредиенты:

малина – 1 кг;
сахар – 700 г;

Приготовление

Ягоды протрите через сито. Жмых должен остаться сухим.
Добавьте в пюре сахар.
Перемешивайте миксером на низких оборотах, до полного растворения сахара.
Перелейте сироп в стерильные банки, герметично укупорьте.
Такая малина, закрытая на зиму, хранится только в холодильнике.

Самый простой малиновый компот на зиму готовится из ягод и заливается сладким сиропом. Хранится заготовка долго, если в состав добавить немного лимонной кислоты. Чтобы немного разнообразить вкус напитка можно дополнить состав другими ягодами, идеально подойдет смородина, клубника или крыжовник. Расчет ингредиентов в данном рецепте идет на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты:

малина – 1 ст.;
смородина – 1 ст.;
сахар – ½ ст.;
вода – 2,7 л;
лимонная кислота – на кончике ножа.

Приготовление

В стерильную банку положить ягоды, засыпать сахар и лимонку.
Воду прокипятить и вылить в банку с ягодами.
Укупорить стерильной крышкой и отправить на хранение.

Ягодные соусы давно себя зарекомендовали, как прекрасная добавка к основным блюдам. Заготовить малиновый соус к мясу на зиму можно легко и просто, вооружившись хорошим рецептом и незаменимыми ингредиентами, традиционно сопровождающими приготовление подобных приправ. В меру острый и пряный соус идеально подойдет к стейку из говядины или к шашлыку.

Ингредиенты:

малина – 1 кг;
сахар – 200 г;
уксус – 50 мл;
чеснок – 2 зубка;
сухая мята, хлопья чили – по 1 щепотке;
вода – 100 мл4
масло растительное – 20 мл;
желатин – 5 г.

Приготовление

Ягоды протереть через сито.
Добавить сахар, воду и варить пюре 20 минут.
Бросить пюрированный чеснок ввести масло и все сухие специи. Варить еще 30 минут, влить уксус.
Бросьте желатин, перемешайте и разлейте по стерильной таре и поставьте в холодильник на хранение.

Заморозка малины на зиму происходит двумя способами, зависит от того с какой целью ее будут применять. Если ягоды нужны целые и для украшения десертов, их нужно разложить одним слоем в морозильной камере на пленке и пересыпать в герметичный пакет по истечении 20 часов. Еще можно заготовить малиновое пюре и использовать для приготовления соусов, сиропов или просто дополнять домашнюю выпечку интересным свежим топпингом.

Заготовленное на зиму желе из малины – это не только кладезь витаминов и невероятно вкусный десерт, но и хорошее украшение для выпечки и тортов. Чтобы оценить все возможности вкуса этой ягоды, нужно поэкспериментировать и испробовать не один рецепт, и мы поможем вам в этом.

1 Малина и наше здоровье

Важным фактором, который влияет на человеческое здоровье, считается получение организмом полноценного набора витаминов на протяжении всего года. Восполнить недостаток полезных веществ в холодные времена, а также просто порадовать себя помогут . Кроме привычного для нас варенья, можно делать еще много видов консерваций. В этой статье мы остановимся на кулинарных экспериментах с желатином.

Малина – это многолетний полукустарник, он может достигать высоты полутора метров и полноценно существует как в диких условиях, так и в культивируемых садовых. Больше всего плодов малина дает в августе, хотя многое зависит от погоды. Иногда совсем рядом на кусте одновременно находятся уже вызревшие ягоды и только появившиеся цветочки. Садовые растения размерами значительно превосходят дикие, что напрямую отражается на качестве урожая. Малина входит в рацион большинства лесных животных, потому отыскать ее у себя во дворе значительно проще, нежели в условиях неокультуренной природной среды.

Ягоды, собранные в саду, содержат в общей сумме около 12% фруктозы, глюкозы и сахарозы. Именно поэтому плоды имеют настолько сладкий и приятный вкус. Также в ягодах содержится примерно 4–6% клетчатки, 1% пектина. Гораздо меньше занимают микроэлементы, которые принимают участие в большинстве процессов человеческого организма. К витаминам, на которые богаты ягоды, можно отнести С, В1, В2, РР. Кроме них в плодах содержится провитамин А, фолиевая и салициловая кислоты – последняя активно принимает участие в лечении сезонных простудных заболеваний.

2 Малиновое желе – просто, вкусно и полезно

Существует множество различных рецептов, все они не отличаются особой сложностью и способны удовлетворить любые предпочтения. Причем студенистый десерт необязательно делать с желатином, желе из малиновых ягод получается за счет собственного сока и пектина. Такое лакомство прекрасно подойдет для детей, в отличие от магазинного продукта оно не будет содержать консервантов, ароматизаторов и других нежелательных веществ.

Желеобразное сладкое угощение может выступать в качестве десерта на праздничном столе, поэтому его удобно готовить прямо накануне торжества. Если же целью является сохранение продукта на долгое время, потребуются более длительные, но нетрудные кулинарные процедуры. Далее мы расскажем об основных рецептах, как с применением желатина, так и без него.

3 Вкусное варенье с использованием желатина

Хотите сохранить аппетитность свежих ягод надолго? Тогда используйте рецепты малинового варенья с желатином. Например, с помощью этого ингредиента можно приготовить популярные джемы, так как он делает консистенцию ягодной массы более студенистой. Не следует забывать, что время термообработки такого варенья значительно сокращается, а это позволяет максимально сохранить в нём полезные вещества.

Для приготовления джема необходимо взять 1 кг свежих ягод малины, 1,5 кг сахара, 0,3 л воды, 5 г желатина, 5–10 г лимонной кислоты. Желатин разбавляем водой комнатной температуры (примерно 20–25 °С), пропорции вы всегда найдете на упаковке, и оставляем на некоторое время для набухания. Ягоды покрываем сахаром и добавляем к ним воду. Полученную массу кипятим, провариваем на небольшом огне 25–30 минут, непрерывно помешивая. Добавляем к ягодам набухший желатин и лимонную кислоту, варим 15 минут, не забывая размешивать. Готовый джем разливаем в предварительно простерилизованные банки, закатываем их, ставим вверх дном для остывания. Через сутки прячем джем в тёмное место с низкой температурой.

Чтобы избежать пригорания и не испортить тем самым продукты, необходимо использовать для готовки эмалированную посуду.

Для любителей экспериментов существует пикантный рецепт малинового варенья с добавлением ликера или коньяка. Для этого берем 1 кг ягод, 0,8 кг сахара и 50 г ликера, взбиваем все это до образования пюре. 1 ст. л. желатина растворяем водой и ставим в сторонку, чтобы разбухал. Ягодное пюре отправляем на водяную баню, кипятим и варим ещё 7 минут. После чего отставляем, добавляем набухший желатин и тщательно перемешиваем. Разливаем варенье в ёмкости для хранения, причем его можно держать без закатки, правда, только в прохладном месте с температурой не выше 5 °С.

Если вы хотите добиться более мягкой консистенции варенья, следует использовать рецепт джема без косточек. 1 кг малины нужно залить 1–2 стаканами воды и поместить на небольшой огонь, после кипения варить 20 минут, снимая пенку. Затем следует убрать малину с плиты, дать остыть, а потом процедить через сито либо марлю, так мы избавимся от косточек. Дальше в малиновую смесь нужно добавить 1,3 кг сахара, перемешать и вернуть на огонь. К варящейся массе добавляем предварительно замоченный желатин – 4 г, лимонный сок по вкусу и медленно варим 10 минут. Готовый джем останется только разлить в банки и закрутить.

Хранить малиновое варенье следует в небольших ёмкостях, так как в течение короткого времени после открытия оно может подсыхать. Чтобы сохранить клейкость джема, нельзя встряхивать и взбивать его, а лишь аккуратно перемешивать. Набирать малиновые смеси из банки нужно сухой чистой ложкой, чтобы не происходили процессы засахаривания и брожения.

Как свежие ягоды малины, варенье и желе из неё могут быть как отдельным блюдом, так и прекрасным дополнением к десертам, начинкой для пирогов, украшением для тортов. А сочетание вкуса с наличием множества витаминов и микроэлементов делает эту ягоду незаменимой в арсенале каждой заботливой мамы или бабушки.

4 Как приготовить вкусное желе без загустителя?

На самом деле, существует способ делать варенье из малины желеобразной консистенции практически без применения дополнительных ингредиентов. Для этого нам нужно 2 кг свежих ягод, 1 кг сахара и 0,25 л воды. Плоды высыпаем в кастрюлю, заливаем их стаканом воды и помещаем на медленный огонь. Закрываем верх, варим, пока все ягоды не пустят сок. После чего отставляем с конфорки и ждем, чтобы масса остыла. Для ускорения процесса можем поместить посудину в ванну или другую огромную емкость с холодной водой.

Теперь, когда температура массы снизилась до комнатной или ниже, нужно тщательно потолочь содержимое. Дуршлагом и марлей цедим сок, откидываем отжатые плоды прочь. Взвешиваем полученный напиток. Вес необходимо знать для того, чтобы в дальнейшем определить уровень вываривания сиропа. Необходимо уменьшить вес сока на 40% от полученного . То есть, если после отжима получился 1 кг, следует выварить его до конечного результата весом в 0,6 кг. Это обеспечит в результате полное застывание сиропа и его плотную желеобразную консистенцию.

Если мы брали 2 кг плодов, то получим около 1,6 кг сока, который необходимо довести в процессе кипения до 1 кг. Сахара добавляем столько же – в данном случае 1 кг. Размешиваем его в основной массе, варим все вместе еще в два подхода по 5–10 минут, каждый раз охлаждая до комнатной температуры. После этого разливаем полученный сироп в банки объемом до 0,5 литра и оставляем их на сутки (или двое) до полного застывания. Закатываем желе и храним в кладовке до удобного случая.

5 Аппетитные малиновые десерты

Эти рецепты подойдут для хозяек, которые хотят порадовать гостей оригинальным десертом из малины, причем за дело достаточно взяться даже с утра, чтобы успеть к застолью. Нужно 0,5 л воды, 0,1 кг свежих или , 15 г сахара и 15 г желатина. Время приготовления всего лишь 1 час 30 мин. Одну половину воды наливаем в емкость и ставим ее на огонь, сразу после кипения высыпаем туда сахар и ягоды, варим около 20 мин. Немного подогреваем другую часть воды и растворяем в ней желатин. Снимаем отвар с огня, тщательно его процеживаем и, аккуратно помешивая, вливаем в него разбавленный желатин. Разливаем полученную жидкость в формочки и помещаем их в холодильник до полного загустения. Готовое желе можно украсить свежими ягодами.

Для второго рецепта потребуется 0,25 л холодной кипяченой воды, 0,25 л малинового джема, 15 г желатина, щепотка ванилина. Время приготовления – 1 час. Заливаем желатин половиной воды и оставляем его на 30 мин. Со второй половиной смешиваем джем и процеживаем полученную массу через ситечко. Этот сироп кипятим и снимаем. Вливаем раствор из желатина в малиновую массу и возвращаем все на плиту до повторного кипения, не забываем помешивать. Тут же убираем с огня, даем охладиться и разливаем по формам, после чего ставим в холодное место до полного застывания. Наслаждаемся шедевром вместе с гостями!

Малиновое желе в последнее время стало модно готовить в домашних условиях. Блюдо готовится просто, времени на приготовление уходит мало, зато результат получается превосходным, что особенно нравится детям!

Прозрачная студнеобразная масса прекрасно режется на различные фигурки, что еще больше вызывает аппетит. Подобными фигурами можно наслаждаться не только при питье чая, их можно использовать при украшении домашней выпечки и сдобы.

Готовят малиновое желе из сахара (1/2 стакана), воды (3 стаканов), ягоды (1 стакана), желатина (50 г) и добавляют один грамм лимонной кислоты (для ароматизации). По желанию можно добавлять ароматизирующие вещества, однако ягоды малины в этом особенно не нуждаются, блюдо и так получится ароматным и очень привлекательным на вид!

Перед началом приготовления нужно приготовить желатин. Для этого его высыпают в чашку с большим количеством воды (понадобится почти стакан или немного больше). Вода обязательно должна быть холодной. Примерно в течение часа желатин разбухнет, лишнюю воду нужно будет слить, а оставшуюся массу используют для приготовления блюда.

Желе, приготовленное с ягодами малины

Ягоды малины моют и перебирают, для желе используют только спелые и здоровые плоды. Ягоду опускают в воду и доводят до кипения, добавляют сахар. Проваривают около пяти минут, снимают образовавшуюся накипь, после чего добавляют заранее приготовленный желатин. Желатин нужно вливать тонкой струйкой, при этом постоянно помешивать.

Блюдо следует размешивать до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Когда желатин «исчезнет» в малиновом сиропе, желе можно считать готовым. По желанию можно добавить лимонную кислоту и размешать. Жидкую массу аккуратно, чтобы не обжечься, разливают в подготовленные формочки. Ставят в холодное место для застывания.

Остывшее желе часто трудно извлекается из формочек. Чтобы упростить данный процесс, тару дном опускают на несколько секунд в теплую воду, затем «вываливают» кусочки желе.

Желе, приготовленное из малинового сока

Взять два стакана ягод малины и отжать с них сок. Сок соединить со стаканом воды и поставить для закипания на умеренный огонь. После закипания насыпать полстакана сахара и проварить сироп около пяти минут. После ввести подготовленный желатин и когда он растворится, разлить по формочкам. Блюдо готово.

Готовые фигурки желе можно обмокать в сахаре. Если вы готовите блюдо в небольших формочках, то перед подачей можете украсить его взбитой сметаной.

Желе из малины на зиму является достаточно оригинальным видом заготовок. Как правило, хозяйки отдают предпочтение джемам, варенью и компотам. Однако не стоит отказываться от экспериментов.

Малина рецепты на зиму .

Малиновое желе.

Переберите 2 кг ягодок, вымойте, обсушите их, разомните в чистом тазике, пропустите через марлю, которую заранее необходимо сложить в несколько слоев. Засыпьте сахарный песок. Учитывайте, что на 1 литр сока уходит около 1,5 кг сахарка. Размешайте массу до полного растворения сахарных кристалликов. Оставьте смесь на десять часов. Разложите все это в простерилизованные баночки, закупорьте, уберите в прохладную комнату на хранение. Благодаря тому, что во время приготовления мы не используем термическую обработку, в заготовке сохраняется максимальное количество полезных веществ. А это очень важно, особенно в зимний период!

Вариант со смородиной.

Для получения более густой консистенции можно добавить в заготовку смородиновый сок. Технология приготовления останется такой же, как и в предыдущем рецепте. На один литр малинового сока вам понадобится 320 мл сока смородины и 1 кг сахарка. Варить массу необходимо до получения 1/3 от общего объема.

Произведите также .

Рецепт с добавлением пектина или желатина.

Для получения густого, плотного лакомства, в состав необходимо включить пектин либо желатин. Кроме этого, необходимо изменить пропорции: на 1 л чистого сока возьмите 25 г желирующего средства и 1,5 кг сахара. Залейте его водой, оставьте для набухания, прогрейте на слабоватом огне, перелейте к малиновому соку в конце варки. Пектин добавляйте по инструкции, расписанной на пакетике.

Бабушкин рецепт.

2 кг подготовленных малиновых плодов залейте 2.5 кг воды, прокипятите 15 минуток, отцедите через холщовой мешочек. На литр сока добавьте 1 кг сахарка, уварите, чтобы капля плавно растекалась по тарелке. Заготовка загустеет сама по себе, но для ускорения процесса добавьте желатин.

Малина относится к числу средне желирующихся ягод, потому при изготовлении желе из малины нужно добавлять желатин либо пектин.

Также можно использовать сок отлично желирующихся ягод (плодов) либо огромное количество сахара.

Легкое малиновое желе

Для получения не очень густого малинового желе без желатина на 2 кг ягод будет нужно такое же количество сахара и 100 мл воды. Малину заливают водой и ставят на огнь, чтоб ягоды стали мягенькими и пустили сок.

Убавляют огнь и дают покипеть менее 10 минут, потом снимают и давят толкушкой. Приобретенное малиновое пюре откидывают на сито и протирают ложкой, потом процеживают через мелкое сито, чтоб получить прозрачное и прекрасное желе из малины, в каком не будет косточек и жмыха. В малиновый сок добавляют сахар, отлично перемешивают и варят на очень слабом огне около 45 минут.

Во время варки нужно повсевременно размешивать желе и снимать образовавшуюся на нем пенку. Уваренный малиновый сироп сходу после варки будет припоминать не желе, а водянистый джем. Но потому что вы заготавливаете малину на зиму, то за этот период времени она загустеет и приобретет подходящую консистенцию.

Для проверки готовности рекомендуется капнуть на тарелочку незначительно кипящего желе из малины. Десерт считается готовым, если капля не разольется по поверхности. После чего горячее желе разливают в стерилизованные банки, закатывают крышками и переворачивают для остывания, накрыв пледом. После того как малиновый конфитюр застынет, вы получите очень смачную заготовку из малины, которая будет веселить своим запахом в зимнюю стужу!

Желе из малины с красноватой смородиной

Чтоб получить более плотное малиновое желе, можно добавить в него сок смородины. При всем этом разработка изготовления малины на зиму по данному рецепту не изменяется, исключительно в малиновый сок необходимо добавить сок красноватой смородины. Он отлично желируется и отлично подходит к малине по цвету.

Для изготовления желе из малины с красноватой смородиной на литр малинового сока нужно взять 300 мл смородинного сока и один килограмм сахара. Варят такое малиново-смородиновое желе до его уменьшения на третья часть объема.

Желе из малины с добавлением желатина либо пектина

Чтоб получить очень густое малиновое желе, в его рецепт добавляют размоченный желатин либо пектин из пакетиков. При всем этом изменяются и пропорции для самой заготовки из малины: на литр незапятнанного сока будет нужно 1.5 кг сахара и 25 г желатина.

Желатин заливают водой, дают разбухнуть, а потом нагревают на слабом огне и вливают в малиновый сок в самом конце изготовления. Пектин либо квиттин следует добавлять в согласовании с указаниями на упаковке.

Бабушкин рецепт изготовления желе из малины

Очень смачное малиновое желе варили наши бабушки. Для его изготовления будет нужно 2 кг приготовленной малины, которую заливают 2,5 л воды, кипятят около 15 минут, а потом процеживают через холщовый мешочек.

На литр приобретенного сока следует добавить 1 кг сахара и уваривать приобретенный сироп, пока капля на тарелке не будет разливаться. Такое желе из малины загустеет и само, но для наилучшего застывания можно добавить желатин в обозначенных выше пропорциях.

Некие тонкости изготовления малинового желе

Чтоб желе из малины не потеряло собственный прекрасный цвет, нужно уваривать его в несколько приемов. Для получения густой малиновой заготовки на зиму нужно уварить сок на 40%. Если необходимо стремительно охладить малину, рекомендуется опустить емкость с желе в большой таз с прохладной водой. Верно приготовленное малиновое желе обязано иметь не только лишь приятный запах и узкий вкус, да и очень прекрасный внешний облик.

Создатель: Катерина Сергеенко