Как восстановить огурцы после взрывании. Маринованные огурцы забродили, помутнели, крышка вздулась: что делать, как спасти, как переделать? Какие сорта огурцов подходят для консервирования.
Как приятно поставить зимой на стол тарелочку с собственноручно законсервированными огурцами!
Но не у всех хозяек огурцы благополучно доживают до холодов. Если консервированные помидоры, перец и даже лечо хранятся хорошо, то банки с огурцами часто поджидают неприятности в виде «бомбажа» крышек или помутнения рассола. Конечно, ни о каком употреблении таких консервов в пищу не может быть и речи.
1-2 мешка для замораживания. Приготовление: Удалите листья капусты и промойте. Они все еще могут использоваться в стекле для покрытия травы. Удалите голову капусты и удалите толстый стебель. Смешайте выбритую капусту и соль, тщательно размять или топать. Замешивание и соль растворяют клеточный сок из капусты. В этом соке молочнокислые бактерии работают особенно охотно. Чем мощнее вы месите, тем более жидким оно становится в чаше. Трава должна плавать в жидкости.
Посыпьте можжевеловые ягоды и перец в ступке. Поместите траву в очки. Между травой должно быть как можно меньше воздуха. В промежутке добавьте специи. Накройте капусту 1 листом капусты и полностью накройте жидкостью. Поместите пластину на планшет, но не закрывайте духовку, чтобы избежать выхода ферментационных газов. 3-4 дня при комнатной температуре. Затем прохладно и темно. Примерно через 3-6 недель ферментация в основном завершена.
Отчего происходят такие неудачи?
Правильная подготовка огурцов к консервированию
Не каждый сорт огурцов можно консервировать. Есть огурцы, которые годятся только для салатов. У них гладкая кожица, они водянистые и менее плотные, поэтому при консервировании становятся мягкими.
Для маринования нужно брать огурцы с пупырышками, выращенные в открытом грунте. Они должны быть не перезревшими, с зелёной кожицей. Оптимальная длина огурцов для консервирования - 7–12 см.
Или 50 кг белой капусты 250 г морской соли. Или 50 кг строганой белой капусты 125 г морской соли 125 г цельнозернового сахара. Приготовление: Удалите стебель из белой капусты, используйте только безупречные листья. Трава очень тонкая строгание или резка. Смешайте белую капусту с морской солью, пока не появится озеро. В стекле не должно быть пузырьков воздуха. Белая капуста должна быть полностью покрыта озером. Верхний слой должен быть покрыт целыми листьями трав и закрыт. Капуста с чистым отбросом камня, она должна быть полностью покрыта Озером!
Хранение: Храните сосуд с белыми белками в течение 2-3 дней как можно больше при комнатной температуре. Проверяйте пресс-форму каждые 2 дня. В случае необходимости, Пластина, камень и внутренняя ванна для горячей ванны. В случае необходимости, также вымойте верхние листья капусты горячим и поместите их на овощи. Хранить в прохладном, темном месте. В зависимости от вкуса капуста готова через 4-6 недель.
Они должны быть ровными, без повреждений, не вялыми. Дело в том, что огурцы быстро теряют влагу, поэтому консервировать нужно недавно сорванные плоды.
Правило первое: замачивание
Многие хозяйки покупают огурцы на рынке, и те уже часть влаги потеряли. Поэтому огурцы перед консервированием нужно обязательно замочить на несколько часов в холодной воде. За это время к ним возвращается былая упругость.
Дополнительные советы для успеха. Яркий уксус для сильного вкуса, используйте яблочный кусок для более мягкого вкуса. Используйте только неочищенную морскую соль без добавок, если возможно, от сертифицированного происхождения, чтобы можно было выгрузить. Искусство ферментации: глубокое исследование основных понятий и процессов со всего мира. Янг. «От структуры к функции: экология связанных с хозяином микробных сообществ».
- Используйте как мягкую воду для ферментации.
- Жесткая вода может привести к обесцвечиванию.
- Если мягкая вода недоступна, кипятите воду и дайте постоять в течение 24 часов.
- Большая история: от Большого Взрыва до настоящего.
- Вермонт: Челси Грин.
- Гайд, Льюис.
- Подарок: воображение и эротическая жизнь.
- Кац, Сандор Элликс.
Если этого не сделать, огурцы вберут в себя часть маринада, и освободившееся пространство заполнится воздухом. А он - прямой враг консервированной продукции. В банке начнёт происходить молочнокислое брожение, углекислый газ будет искать выход, в итоге банки с огурцами взорвутся.
Сейчас многие фермерские хозяйства обрабатывают огурцы всевозможными реактивами, чтобы уберечь урожай от вредителей и болезней. В процессе замачивания вредные для организма вещества переходят в воду. Как показывает практика, обработанные химическими реактивами огурцы плохо хранятся, именно они часто подвергаются «бомбажу».
Удалите укроп из стеблей. Очистите лук и нарежьте его кольцами. Теперь растворите соль в небольшом количестве воды. Добавьте в стакан спаржу, зеленый лук, укроп, соленую воду, специи и сыворотку. Теперь наполните стакан водой и оставьте немного места наверху. Теперь все должно быть погружено в воду. Если вы используете огурцы, положите несколько больших кусочков сверху, чтобы все было опущено. Если вы используете речной камень или вес ферментации, поставьте его сверху. Все толкается и под водой. Закройте крышку только слегка.
Если крышка слишком плотная, существует опасность взрыва. Чтобы быть в безопасности, держите стакан в надежном месте. Поместите пластину под стекло, если жидкость должна убежать. Требуется около недели, чтобы бродить. Откройте стекло осторожно над раковиной. Вы узнаете, правильно ли вы сделали это, если жидкость газирована, а спаржа имеет вкусный вкус. Если вы используете огурец, выньте его и утилизируйте. Возьмите камень или вес и очистите его. Поместите стакан в холодильник. Спаржа может храниться до 6 месяцев.
Правило второе: тщательная промывка овощей
Огурцы перед консервированием нужно тщательно вымыть, чтобы избавиться не только от грязи на поверхности плодов, но и от ядохимикатов, которыми иногда поливают огурцы. Особенно уделите внимание огурчикам с пупырышками. Именно на поверхности таких огурцов может остаться грязь, и микробы, попавшие в банку, начнут усиленно размножаться, чем вызовут брожение.
Пока кастрюля горячая, добавьте кусок масла. Поместите картофель в горячее масло. Важно: всегда правильно поворачивайте картофель и никогда не оставляйте их на одной стороне. Масло всегда должно быть более чем достаточно. Теперь идет вкус: чипсы, хрустящие или сочные? Чем темнее и дольше хорошие в кастрюле, тем они становятся хрустящими. Осторожно, это идет слишком быстро, и все ушло. Жареные яйца и салат отлично подходят для обеда. Наш кишечник любит пробиотики, но эти сахарный завтрак напитки, на котором стоит «пробиотик», есть уже довольно много в нем.
Некоторые хозяйки, тщательно вымыв огурцы, менее требовательны к зелени и специям. Они просто ополаскивают зелень, а специи не моют вовсе. Но с зеленью в банки тоже может попасть грязь.
Поэтому пряные травы сначала переберите, удаляя пожелтевшие и подгнившие стебли, обрежьте у веточек увядшие кончики, вымойте в тазу, несколько раз меняя воду. Затем ополосните под проточной водой. Специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику) обдайте кипятком.
Лучше, а также суперпробиотик - это ферментированные овощи. Таким образом, ферро-ферментация представляет собой биореакцию, в которой различные микроорганизмы производятся из органического материала. Но вернемся к овощу, вернемся к пробиотикам. Лучшие известные пробиотики молочнокислые бактерии - и эти очень трудолюбивые брожения хелперы вы можете легко сделать дома, чтобы работать для вас. Просто нарежьте столько белой капусты в тонкие полоски, поместите их в керамическую миску и добавьте много соли.
Всегда держите капусту крепко на месте до того, как будет размещен следующий слой. Таким образом, клеточный сок выходит и выпускается в сочетании с одним Солт-Лейк, в котором молочнокислые бактерии, присутствующие на углероде начинают свою работу и размножаться. Важен: Углерод полоска всегда должна быть полностью покрыта жидкостью м и не должна вступать в контакт с воздухом, при необходимости, налить немного соли озера. Накройте контейнер кухонной тканью и оставьте стоять как минимум на 15 градусов в течение двух-трех недель.
Правило третье: промывка и стерилизация банок и крышек
Тщательно вымытые и стерилизованные банки намного уменьшают порчу консервированной продукции.
Перед стерилизацией банки вымойте в тёплом растворе пищевой соды. На 1 литр воды нужно взять 1 чайную ложку соды. Затем банки ополосните горячей водой или кипятком. До стерилизации их оставьте в перевёрнутом виде на полотенце.
Таким образом, овощи также могут быть брожены по-разному. В Японии, например, один ест свеклу и огурцы или тыкву на завтрак. Ингредиенты 1 кг моркови 1 кг клубничного мяса 1 ½ кг лука 500 г корней петрушки 3 пучка петрушки 1-2 клубни чеснока 1 маленький имбирь 200 г каменной соли.
Вымойте овощи и петрушку. Измельчите петрушку мелко, очистите овощи и нарежьте мелкие кусочки. Чеснок и имбирь кожуры и мелкие кости. Высушите овощи в блендере до крупного порошка, мелкие кусочки овощей все еще могут присутствовать. В качестве альтернативы, вы также можете смешать овощи и травы с солью в блендере до затора. Затем нанесите его толщиной около 1 см на лист для выпечки, а также высушите в духовке. После этого снова смешайте сухую массу с образованием тонкого порошка.
Огурцы можно консервировать в банках объёмом 1–3 литра. Но нужно заранее выбрать способ стерилизации банок.
Литровые банки удобно стерилизовать в духовке. Их устанавливают донышками кверху в холодную печь, затем включают духовку на 150 °С. Прогревают в печи 20 минут.
Трёхлитровые банки стерилизуют над паром, поместив на чайник без крышки с кипящей водой. Стерилизуют банки большого объёма не менее 15 минут.
Мой совет. Этот основной рецепт можно варьировать по своему вкусу с другими ингредиентами и специями - например, с пастернаком, некоторыми любимыми, орегано, тимьянами или бобовыми. Из готового порошка можно приготовить растительный бульон в любое время.
Слейте нут в сетчатке и поместите их в миску с нарезанными кубиками помидорами. Принесите половину баклажана, кабачков, грибов, моркови, красного лука и лука-сырца до кипения и обжаривайте в небольшом оливковом масле, добавьте небольшую зубчик чеснока и 4 веточки орегано, кратко обжарьте и влейте немного воды. Дайте ему варить 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
Помимо банок нужно уделить внимание и крышкам. В каждой крышке есть резиновое колечко, которое перед мытьём нужно вынуть. Затем крышки и кольца тщательно вымойте с содой, ополосните, после этого прокипятите, сложив в кастрюльку с водой.
Правило четвёртое: использование кислоты
Кислота (уксусная, лимонная) - мощный консервант. Поэтому её всегда добавляют при консервировании овощей. Особенно ей нельзя пренебрегать, заготавливая впрок огурцы.
Смешайте миндаль с лимонным соком, солью, перцем и немного воды с кремово-пикантным соусом. Перемешайте стебли орегановых ветвей, добавьте все виды в смесь из томатного томата и тщательно перемешайте. Украсьте орегано. Разрежьте дыню в кусочки размером с укусом. Особенно приятно вырезать графические формы, такие как треугольники или ромбы, или бросать маленькие шары с помощью шарообразного шара.
Вымойте ракеты и монетный двор. Удалите листья мяты из стеблей и нарежьте грубо. Смешайте сироп и уксус с кремовой повязкой. Почистите грецкие орехи в кастрюле без жира. Дыня, ракета, орехи и повязка в большой миске, с солью и перцем. Очистите манго и нарежьте ломтиками или ломтиками от сердечника к сердечнику.
Огурцы лишены своей кислоты, довольно пресные, поэтому именно они чаще всего подвержены порче.
Чтобы банки с огурцами не взрывались, нужно в маринад обязательно добавлять уксусную кислоту. Острота маринада зависит от её количества. Чем больше добавлено уксусной кислоты, тем лучше будут храниться маринованные огурцы. С минимальным количеством эссенции срок хранения огурцов будет меньше.
Очистите апельсин и кубики фруктов. Налейте рудные кубики и манго с кокосовым молоком и кокосовой водой в блендер. Заполните пюре в очки и украсьте листьями мяты и клубникой. Исследования показали, что детям нравится гораздо больше фруктов и овощей, когда их предлагают в качестве напитка.
Ингредиенты 1-2 пачки полевого салата. 8 клубника 1 красный перец 1 маленький огурец 500 г Смесь из спаржи. 30 - 50 г масла. Очистите спаржу, нарезайте ее на 4 части под углом. Принесите горшок соленой воды для кипения, добавьте щепотку сахара и масла. Затем добавьте спаржу и кипятите в течение 10 минут. Удалите спаржу и закалите холодной водой. Вымойте салат и вырежьте оставшиеся ингредиенты на мелкие кусочки. Поместите все ингредиенты в миску и добавьте смесь ядра над салатом. Смешайте ингредиенты для повязки и залейте салат.
Оптимальное количество уксусной кислоты для консервирования огурцов - 6–-7 мл на 1 л воды или 9–10 мл эссенции на 1 трёхлитровую банку.
Уксусную эссенцию можно заменить лимонной кислотой.
Некоторые хозяйки вместо уксуса кладут в банку аспирин. Ацетилсалициловая кислота тоже является мощным консервантом и предотвращает развитие гнилостных бактерий в маринаде. Но всё-таки это лекарство, поэтому не стоит этот способ ставить «во главу угла».
Ингредиенты для голодного спортсмена или двух человек: 250 г творога с 40% жира. Положите творог в миску. Добавьте льняное масло, сок агавы и семена чиа. Разрежьте фрукты на мелкие кусочки и смешайте с верхушкой горшка. Жир и белок нуждаются в небольшом пищеварении.
Просто подготовьте и упакуйте в старую «банку джема». Сократите яблоко, банан, грецкие орехи и изюм очень маленькие. В миску добавьте все ингредиенты, такие как яйца, творог, тростниковый сахар, семена чиаса, гречневую муку и пищевую соду. Смешайте с ручным миксером и добавьте небольшие кусочки фруктов, изюма и орехов.
Хорошо хранятся банки с огурцами и никогда не взрываются, если консервировать огурцы вместе с помидорами, потому что в томатах достаточно своей кислоты, которая препятствует «бомбажу».
Правило пятое: стерилизация банок с огурцами
Огурцы кладут в банки целыми или разрезают поперёк на несколько частей. Укладывают овощи как можно плотнее, распределяя между ними зелень и специи.
Добавить органическое масло на сковородку, нагреть и обжарить «маленькие блины» в зависимости от размера кастрюль, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон. Подготовка: варенье, мед, кленовый сироп отлично дополняют вкус. Пока кастрюля горячая, добавьте масло с маслом.
Более восьми часов сна просто делают одно: толстые глаза. Заторможенное начало дня делает его неустойчивым к повседневной борьбе. Десять минут спорта всегда возможны. Отступления являются частью каждого подхода. Смешайте пять аспирина с небольшим количеством воды и чайной ложкой меда. Нанесите на нечистую кожу и смойте через десять минут. Аспирин и мед являются антибактериальными, противовоспалительными и успокаивающими.
Существует два основных способа стерилизации огурцов.
Вариант первый. Маринад приготовьте по выбранному рецепту, добавив в воду соль, сахар и специи. Кипятите его в течение 5 минут. Залейте им огурцы в банках.
Поставьте банки в широкую кастрюлю, налейте горячую воду до плечиков. Выдерживайте в кипящей воде от 7 до 17 минут в зависимости от объёма банки.
Черты характера берут жевание, жевание, жевание, да, правильно понятое, лучше всего 30 раз! Поведение этой коровы увеличивает производство слюны, а ферменты, присутствующие в слюне, уже делают первую работу по перевариванию - то, чего уже ждут коллеги желудка и кишечника. Но полное жевание имеет еще больше преимуществ. Это улучшает ощущение насыщения и также может предотвратить раздражающее чувство растяжения, поскольку меньше воздуха поглощается при еде. Наконец, можно было бы даже показать, что после приема пищи жевательная резинка имеет более низкий уровень глюкозы в крови и уровень инсулина, чем ульи.
В прогретые банки с огурцами налейте уксусную эссенцию, долейте кипяток, чтобы он перелился через край, и сразу укупорьте крышками.
Этот вариант стерилизации лучше использовать, если банки небольшого объёма. Они легко помещаются в кастрюлю, маринад быстро доводится до кипения.
Вариант второй. В заполненную огурцами банку налейте кипяток, прикройте крышкой и выдержите 15 минут. Затем воду слейте в кастрюлю, добавьте сахар и соль по рецепту. Прокипятите. Кипящим маринадом залейте огурцы второй раз. Влейте эссенцию. Как и в первом варианте, маринад должен перелиться через край банки, чтобы в ней не осталось места для воздуха. Тут же герметично укупорьте крышками.
Этот вариант удобен при консервировании огурцов в больших банках. Вода в них долго остаётся горячей, огурцы в это время проходят дополнительную стерилизацию. Для большей уверенности можно применить трёхкратную заливку.
Правило шестое: герметичная укупорка
Вся выше проделанная работа пойдёт насмарку, если халатно отнестись к укупорке банок.
Горлышки банок должны быть в идеальном состоянии: без зазубрин, трещин и сколов. Малейшая деформация горлышка будет виновата в неплотно подогнанной крышке. Из-за этого в банку просочится воздух, который вызовет брожение маринада и самих огурцов. Произойдёт вздутие крышки, и она слетит.
Если в процессе закатки крышка деформируется, её нужно обязательно заменить, не забыв при этом новую крышку помыть и простерилизовать. Поэтому нужно всегда заготавливать на несколько крышек больше, чем требуется.
После того как вы укупорили банку, вытрите её насухо, переверните вниз горлышком, чтобы убедиться в герметичности консервов. И только затем поставьте в укромное место.
Правило седьмое: охлаждение
Укупоренные банки недостаточно просто унести в кладовку или спустить в погреб и забыть до зимы.
Их оставляют в перевёрнутом виде, обязательно тщательно укутав одеялом или чем-нибудь тёплым. Внутри такой «шубы» огурцы будут горячими ещё примерно сутки или дольше. За это время внутри банок будет продолжаться пастеризация, которая увеличит сохранность готовой продукции.
И только тогда, когда банки полностью остынут, их можно убрать на постоянное место хранения.
Хозяйке на заметку
Выполнив все эти простые правила, вы избежите такой большой неприятности, как «бомбаж» банок. И ваши банки с огурцами сохранятся в прекрасном состоянии до следующего урожая.
Часто возникающая при консервации проблема вызывает естественный, напрашивающийся сам собой вопрос - почему огурцы мутнеют ? А точнее рассол-маринад. Ведь жаль не только потраченное время и собственный труд, но и различные соления-маринования, такие полезные и желанные в холодную пору года. Затратив столько усилий на заготовки, естественно хочется выяснить, в чём же были допущены ошибки! В процессе решения поставленной проблемы появляются и другие неопределенности: что является первопричиной, как этого факта избежать при заготовке последующих закаток, и вообще, можно ли употреблять в пищу такие помутневшие закуски? Пусть даже вкусовые качества остаются неизменными; но аппетитный и привлекательный внешний вид тоже немаловажен.
В первую очередь стоит дать ответ на последний вопрос: годны ли в пищу зеленцы в помутневшей заливке? Здесь решающее значение имеет используемая рецептура закрутки. То есть, какой был использован метод. Например, если заготавливались или иными консервантами аналогичного рода, то жидкость в банках непременно должна оставаться прозрачной и «чистой». Помутнение раствора, появление мутного осадка говорит о нарушении кулинарной технологии.
Если же это засолка и никакая «посторонняя» кислота в этом случае не применима, то рассол и должен затуманиться по прошествии нескольких дней с момента закрытия. Это преобразование связано с появлением молочной кислоты в банках, способствующей сквашиванию. Поэтому естественно получить в результате вкуснейшие квашено-соленые огурчики в довольно мутном рассоле.
Осадок на овощах перед подачей можно ополоснуть; хотя со временем он в большей своей части опадёт на дно. Таким образом, проанализировав изложенное, если неизвестен исходный рецепт и на глаз невозможно определить что в банках: плесень или молочная кислота, то от употребления закуски лучше отказаться!
А теперь следует разобраться в сути поставленной изначально проблемы! Во-первых, самой главной причиной выступают нарушения выполняемой технологии. Это, конечно же, чистота! Она должна быть во всём: и в исходных продуктах, и в используемой посуде. Влажной обработке подвергаются огурчики и выбранные специи-пряности, стеклянная тара и закаточные крышки тоже вымываются и дополнительно стерилизуются.
На холодный, довольно распространённый способ засолки подготавливают зеленый свеженькие огурчики. Плоды вымываются с усердием, обдаются крутым варом и моментально окунаются в ледяную водичку (можно даже с кусочками льда). Так они замачиваются на 3-4 часа, и после плотненько располагаются в банку большого литража, прокладывая между овощами целый чесночок, душистые листья, зонтики укропа и душистый горошек. Всё это заливается соленый прохладным раствором, приготовленным в соотношении: на литр воды – 50 г каменной соли. Плюс в него вливается пару ложек столовых водки, и тара закрывается тугими капроновыми крышками.
Засоленные таким образов овощи сразу же после приготовления переносятся в холодное помещение (холодильник, погреб и др.). Зеленцы после обработки остаются красивого цвета, сохраняя свой естественный, но приобретают оригинальный, приятный привкус. Чтобы выдержать баланс рецепта и затем не возмущаться - почему мутнеет рассол в соленых огурцах , необходимо взять следующий ингредиентов: 2 кило огурчиков, 2 зонтика укропных, по 5 листков вишни и смородины черной, 1 чесночная долька, 20 г хрена (корешка или листьев), 8 зерен черного перца, 1,5 литра водички, 50 г водки, 75 ш поваренной крупной соли.
Очень хорошо влияют на хрусткость дубовые листочки. Также они удерживают плотность овощей, да и вообще выступают замечательным консервантом. Поэтому как вариант сделать , заменив ими вишневые и черносмородиновые. Или же неплохим вариантом для кулинарного творчества будут виноградные молодые светлые листы.
Рецепт 3
Пустив крупные огурцы на салаты, средние на соления, а вот небольшие и корнишончики прекрасно сгодятся на маринады. Так, свежесорванные зеленцы вымываются; если урожай собран вчера, то он непременно замачиваются в воде холодной и как минимум на 2 часа. По количеству овощей отбирается столько, сколько поместится в трехлитровую банку. А пока они отмокают, готовятся другие необходимые ингредиенты: по небольшой луковичке и морковке, 4 чесночных зубка, 9 ч.л. песка сахарного, 5 ч.л. каменной соли с маленькой горкой, пару веточек или зонтиков укропа, 10 горошков перца черного, 5 гвоздик, 80 мл оцта.
Чтобы не возникали в последствие проблемы и не мучила мысль «Почему мутнеет рассол в маринованных огурцах », все банки проходят тщательное мытьё, а затем переворачиваются и воде даётся возможность стечь. С сушкой можно не заморачиваться; продукты всё равно будут опускаться влажные продукты, прошедшие влажную обработку. В тару опускаются укропные зонтики, кружочками порезанная морковь, полукольца лучка и чищеный чеснок. Огурцы после отмачивания ещё разок ополаскиваются, с них обрезаются кончики, и плоды закладываются плотно в емкости.
Закипячивается вода. Ею заливаются зеленцы до края горловины банки, прикрываются крышками, заранее прокипяченными, и выдерживаются минут 15-18. Далее крышечки снимаются, вода сливается и в неё насыпается сахар-соль. Жидкость доводится до кипения. Всё это время тара должна быть прикрыта крышками. К овощам кладутся пряности и прямо в закаточную посуду добавляется оцет. Наконец-то вливается кипящий маринад, и консервация герметично укупоривается. В отличие от , закатка перевернутом положении должна простоять до остывания.
Мутность провоцирует кисломолочное брожение или недостаток кислоты лимонной или оцта, несоблюдение правил так называемой гигиены и нарушение технологии. Поэтому, чтобы избежать порчи заготовок, необходимо строго соблюдать проверенную временем и подтвержденную многолетним опытом рецептуру! Описанные, совершенно не сложные меры помогут уберечь домашние заготовки из огурцов от помутнения, и едоки смогут наслаждаться великолепной закуской в чистейшем рассоле, как слеза, в течение нескольких лет.