Срок хранения вареной моркови в холодильнике. Свекла вареная: можно ли замораживать и как сохранить на зиму в холодильнике? Как хранить свеклу в морозилке
Не многие знают, что продукты, хранимые в холодильнике, имеют определенный срок годности. Этот отрезок времени определяет свежесть продуктов, а также их пригодно ]]>
Особенности хранения продуктов в холодильнике
Прежде чем перейти непосредственно к самому вопросу, нужно уточнить, что нет единых норм и правил хранения продуктов в холодильнике. Главным показателем является пометка изготовителя, который, в ходе ряда лабораторных исследований, указывает наиболее оптимальный срок хранения, а также температуру.
Средняя температура в холодильнике колеблется от +6 до +4 °С. Этого вполне достаточно для того, чтобы приостановить деятельность микроорганизмов, имеющихся в любом продукте. Однако, замечено, что в каждой части холодильника эта температура неодинакова и может иметь определенные погрешности: ближе к задней стенке ее показатели гораздо ниже, нежели показатели дверей и нижней части.
С момента создания первых охлаждающих бытовых приборов было заведено, что яйца хранятся в специальных отсеках на дверцах, овощам определялся низ, а молочные и остальные продукты равномерно располагались по другим имеющимся полочкам. Пройдя множество инновационных ступеней, по сути, принцип распределения продуктов не изменился, однако производители холодильников предпочитают давать более низкие температуры, дабы увеличить срок годности имеющихся продуктов.
Хранение готовых продуктов и блюд должно быть обязательно в специальных пищевых контейнерах. Молочные продукты в открытом виде хранят не более двух дней, после чего молочно-кислая среда представляет явную угрозу для здоровья человека. Колбасные изделия хранят либо в оригинальной упаковке, либо в полиэтиленовом пакете.
Важно также учитывать товарное соседство. Открытые продукты не должны контактировать с овощами, маслом и яйцами. В готовые блюда без герметичной упаковки могут проникать вредоносные бактерии, которых в холодильнике большое количество.
Сроки хранения определенных групп продуктов
Не секрет, что разные продукты хранятся определенное время. Некоторые (консервы) могут храниться длительное время, а другим и половины дня достаточно, чтобы прийти в негодность. Рассмотрим по категориям какие продукты как хранить и сколько времени, учитывая их индивидуальные особенности.
Мясные и мясосодержащие продукты
Мясные продукты в свежем виде могут храниться не более 48 часов, копченые и сырокопченые изделия хранятся в зависимости от рекомендаций производителя. Свежее мясо лучше держать крупным куском, но не более 48 часов, после чего его употребления лучше избегать. Фарш лучше всего сразу отправлять в морозильную камеру, поскольку измельченное мясо - это идеальная среда для скоропостижного развития патогенной микрофлоры. Не рекомендуется хранить мясо в холодильнике более 24 часов, по истечении 12 часов его лучше убрать в морозилку. Более подробные сроки отображает следующая таблица.
| наименование продуктов | способ хранения | |
| баранина свежая | 24 | в закрытой посуде, стеклянной либо эмалированной |
| свинина | 24 | в специальном вентилируемом контейнере |
| телятина паровая | 12 | в открытой посуде |
| птица охлажденная | 48 | в пакете |
| сосиски домашние | 72 | |
| сосиски покупные | 72 | в оригинальной упаковке производителя |
| колбаса вареная | 48 | в упаковке производителя, дополнительно прикрывают срез пищевой пленкой |
| колбаса копченая | 72 | в оригинальной упаковке |
| колбаса сырокопченая | 72 | в полиэтиленовом пакете |
| котлеты мясные полуфабрикаты | 48 | в пластиковом пищевом контейнере |
| голубцы полуфабрикаты | 48 | в контейнере |
| фарш мясной | 12 | в вентилируемом контейнере |
| сало | 2-3 месяца | в пергаментной бумаге |
| зельц | 72 | в оригинальной упаковке |
| ветчина | 72 | в полиэтилене |
Рыба и морепродукты
Перед тем как поместить свежую рыбу в холодильник, ее предварительно потрошат и хорошо промывают проточной водой. После этого ее просушивают бумажным полотенцем, помещают в стеклянную или эмалированную посуду, покрывают пищевой пленкой и помещают на полку холодильника, ближе к задней его части. Для заморозки предварительная чистка ненужна. Таблица поможет ориентироваться со сроками хранения рыбы и морепродуктов любой хозяйке.
Молочные продукты и яйца
Молочные продукты (молоко, масло, творог, сыр) хранятся в холодильнике не более 72 часов. Пастеризованное молоко может иметь пролонгированный срок хранения, который указывается изготовителем на упаковке. Творог и сыр лучше хранить в пергаменте, так как, находясь в полиэтилене, полезные бактерии активно отмирают, позволяя патогенной микрофлоре поражать продукт, делая его непригодным к дальнейшему употреблению.
| наименование продуктов | срок хранения в холодильнике, час | особенности хранения |
| молоко свежее парное | 12 | в стеклянной банке или бутылке, закрытой крышкой |
| молоко кипяченое | 72 | в стеклянной или пластиковой посуде |
| молоко пастеризованное магазинное | 15 суток | в тетрапаке или полиэтиленовой заводской упаковке |
| сливки | 25 суток | в оригинальной упаковке |
| молоко пряженое | 7 суток | в тетрапаке |
| сгущенное молоко | 1-3 месяца | в оригинальной упаковке |
| творог | 72 часа | в ластиковой хорошо вентилируемой таре |
| сыр твердый | 15 суток | в полиэтилене |
| плавленный сыр | 12 суток | в фольгированной упаковке |
| сладкий сырок | 20 суток | в заводской упаковке |
| масло сливочное | 15 суток | в пергаменте, либо в специальной посуде - маслянке |
| спред | 18 суток | в упаковке |
| масло топленое | 5 суток | в упаковке |
| сметана | 72 часа | в стеклянной таре, либо в полиэтиленовой упаковке |
| йогурт сладкий | 48 часов с момента вскрытия упаковки | в оригинальной упаковке |
| йогурт натуральный | в стеклянной посуде | |
| закваска | 72 часа с момента изготовления | в стеклянной таре |
| простокваша | 3 дня | с оригинальной упаковке, либо в стеклянной банке |
| яйца куриные | 21 день | в специальной таре |
Овощи
Большинство овощей относятся к скоропортящимся продуктам. Помимо этого некоторые из них требуют дополнительной влажности. Не рекомендуется хранить овощи рядом с мысом и рыбой, а также яйцами. Для них в каждом холодильнике выделяется специальное место внизу, где удобно их хранить насыпью. Картофель, морковь и свеклу перед тем как поместить в холодильник, нужно обязательно промыть проточной водой и насухо вытереть. Для удобства представлена таблица, отображающая сроки хранения самых распространенных и часто покупаемых продуктов.
| наименование продуктов | сроки хранения | особенности |
| томаты | 10 суток | полиэтиленовый пакет, либо овощной контейнер |
| огурцы | 15 суток | овощной контейнер |
| сельдерей | 5 суток | пакет |
| укроп | 72 часа | в банке с водой |
| петрушка | 72 часа | в банке с водой |
| капуста | 20 суток | в пакете |
| лук | 1-3 месяца | насыпью в специальном контейнере |
| латук | 48 часов | в открытой таре |
| картофель | 1-3 месяца | насыпью или в пакете |
| редис | 12 суток | в пластиковой таре |
| морковь | 1-2 месяца | насыпью |
| баклажаны | 15 суток | в пакете |
| свекла | 1-3 месяца | в пакете |
| кабачки | 7 суток | в специальном овощном контейнере |
| перец сладкий | 12 суток | насыпью |
Фрукты и ягоды
Перед помещением в холодильник фрукты лучше не мыть, поскольку сроки их хранения значительно сократятся. Те плоды, которые более упругие, могут храниться без упаковки.Малина, клубника и другие нежные ягоды лучше предварительно помещать в пищевой контейнер.
| наименование | сроки хранения, час | особенности |
| абрикос | 12 | в пластиковой открытой таре |
| яблоко | 15 суток | насыпью |
| банан | 78 часов | в пакете |
| хурма | 12 часов | поштучно на полках |
| вишня | 48 часов | в пластиковой таре |
| черешня | 72 часа | в пакете |
| слива | 7 суток | пакет |
| малина | 10 часов | специальная хорошо вентилируемая тара |
| клубника | 12 часов | пластиковая тара |
| ежевика | 72 часа | любая упаковка |
| смородина | 72 часа | любая упаковка |
| арбуз, дыня | 12 часов с момента среза | срез покрывают пищевой пленкой |
Готовые блюда
Чем меньше срок хранения готовых блюд и изделий в холодильнике, тем больше пользы они несут. Лучше избегать употребления продуктов, которые хранятся в готовом виде в холодильнике более 48 часов. За это время численность населяющих микроорганизмов настолько велика, что может спровоцировать пищевое отравление.
Как хранить картофель
Свежий картофель необходимо тщательно просушить. Можно хранить в ящиках, поднятых от пола на 20 см с некоторым расстоянием друг от друга. Верхний слой стоит присыпать стружкой или накрыть мешковиной. Можно положить картофель в сетчатые мешки, подняв их от пола на 1,5 м. Для недолгого хранения картофеля температура может составлять 5 о С. Нельзя оставлять очищенный картофель надолго в воде – он теряет не только ненужный крахмал, но и полезные витамины. Значительно ухудшается его вкус.
Как хранить помидоры
Помидоры, особенно розовые, нельзя хранить в холодильнике. Оберните каждый помидор в бумагу, сложите их в ящик. Поставьте ящик в прохладное, темное место. Если плоды бурые, то они могут длительно храниться при температуре 4 о С, а порозовевшие – при температуре 0-2 о С.
Как хранить огурцы
Огурцы не моют перед хранением. Кладут в тонкий, полиэтиленовый пакет и отправляют в холодильник, в отдел для овощей.
Как хранить морковь
Срезаем ботву моркови. Вымываем морковь от грязи и высушиваем. Кладем ее в отдельный пакет, герметично закрываем - так она не станет горькой. Кладем пакет в холодильник.
Как хранить свеклу
Срезаем ботву. Моем свеклу и высушиваем. Кладем в пакет с дырочками, отправляем в холодильник. Сможет так сохраниться около 20 дней. Без холодильника – только неделю.
Как хранить капусту (белокочанную)
При хранении нельзя смешивать сорта капусты или оставлять перезревшую капусту. Идеально, если капусту можно вырвать с корнем и потом подвесить ее за кочерыжку. На длительное хранение оставляют позднюю капусту, собрав ее в сухую погоду. Обязательна просушка. После обрезания капусты должна оставаться небольшая кочерыжка с несколькими листами, которые менее белые. Оставляем капусту сушиться, пока наружные листья немного подвянут. В подвале капусту можно сложить в ящики или в пирамидки в 3 слоя. Температура хранения должна быть 0 о С.
Как хранить кабачки
На хранение можно оставить только неповрежденные кабачки, не перезревшие. Плодоножка должна остаться. Кладем в пакет и делаем дырочки, оставляем кабачки в отделе для овощей. В погребе можно разложить кабачки-цуккини на полочке. Время от времени стоит проверять цельность их кожуры.
Как хранить баклажаны
Баклажаны без повреждений, с плодоножкой нужно положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник, в отдел для овощей. Можно обернуть каждый баклажан бумагой и сложить в ящик. Верхний слой желательно прикрыть соломой.
Как хранить болгарский перец
Идеально хранится болгарский перец, вырванный с корнем и подвешенный в погребе вверх корнями. Можно собрать его в крафт-мешок и хранить при температуре около 0 о С. Можно уложить перец в ящики, перестелив слои пленкой. В холодильнике перец хранят с плодоножкой, в полиэтиленовом пакете с дырочками.
Как хранить лук
Можно хранить в новом чулке или сложенным в коробочке в 3-4 ряда. Обязательно лук должен находиться в прохладном, сухом месте.
Как хранить чеснок
Чеснок выкапывают и оставляют на шейке длинной в 2 см. Просушивают около недели. Укладывают в ящики или связывают в косички и хранят при температуре -3 - +1 о С.
Как хранить вареные овощи
Вареные овощи недопустимо хранить в отваре. Их вкус ухудшится. Овощи наполнятся водой. После варки нужно откинуть овощи на дуршлаг. Исключение составляет цветная капуста. Ее можно ненадолго оставить в отваре. А лучшее решение – совсем не хранить отварные овощи, не разогревать повторно, а сразу их съесть после первой варки.
Помните общее правило: солнечный свет разрушает витамины овощей. Такие овощи, как баклажаны и кабачки для зимнего хранения полезнее заморозить, а не делать из них консервацию.
Пусть хранение овощей принесет максимум пользы в ваше семейное меню!
В данной статье, вы прочтете несколько полезных советов, как готовить овощи, как готовить бобовые, как работать с зеленью, как сохранить зелень долго свежей, небольшие секреты приготовления овощей. Как сделать овощи вкуснее, как сохранить в овощах побольше витаминов и так далее…
***
Баклажаны при соприкосновении с железом темнеют, поэтому рубить их
лучше деревянной ложкой или лопаткой.
***
Бобы, горох, фасоль нужно предварительно замачивать только в
холодной воде. Если же такой возможности нет, то, залив стручковые
холодной водой, нужно сразу поставить варить. Как только вода
вскипит, подлить немного холодной воды, проделывая это 3-4 раза.
Фасоль будет готова минут через 40.
Любые стручковые овощи будут вкуснее, если воду, где они варятся, вылить сразу после того, как она вскипит, вторично залить холодной водой и добавить 2-3 ст.л. растительного масла.
Что касается «цветной» фасоли, то после замачивания воду нужно слить, залить её свежей, довести до кипения, проварить 5-7 мин, слить воду и переложить в другую, кипящую. Варить до готовности на слабом огне при медленном кипении под закрытой крышкой. При таком способе варки улучшится вкус и цвет фасоли.
***
Варёную нарезанную для винегрета свеклу прежде, чем соединить с
другими овощами, следует смазать растительным маслом, тогда
винегрет получится более красивым. Нарезая овощи для винегрета,
лучше складывать их горками отдельно друг от друга на большое
блюдо. В этом случае хорошо видно соотношение компонентов, кроме
того, их можно быстро соединить и заправить перед самой подачей на
стол. Только что приготовленный винегрет будет выглядеть в
салатнице красиво и свежо.
***
Во избежание резкого запаха при варке белокочанной капусты, в воду,
где она варится, нужно положить несколько вымытых целых грецких
орехов.
***
Все салаты из овощей готовят непосредственно перед подачей к столу.
Овощи для салатанужно охладить, ни в коем случае нельзя соединять
их горячими, т.к. от этого они быстро портятся. Если овощи долго
лежат нарезанными, тем более на свету, они теряют множество
витаминов и свой вкус. Почти все овощи для салата нужно измельчить
тем мельче, чем плотнее их ткани (в первую очередь это относится к
моркови, репе, свекле, сельдерею), Лук, огурцы, помидоры, редиску
достаточно нарезать ломтиками, а нежные листочки салата подают
целиком.
Приправы и соусы салатам нужны не только для вкуса.
Установлено, что содержащийся в приправах и соусах жир обволакивает частички овощей тонкой пленкой и предохраняет витамины от воздействия кислорода. А несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу после его приготовления, также сохранят ему множество витаминов. Почему-то все привыкли к тому, что готовый салат «по вкусу заправить солью и полить растительным маслом и уксусом». А будет намного вкуснее, если прежде, чем их вылить на салат, взболтать, как на омлет, масло, соль и уксус. Заправляют салаты, как известно, в последнюю минуту перед подачей на стол. Салаты хороши, как гарниры и закуска, их можно подавать на завтрак, обед или ужин. И последнее, нельзя готовить и подавать салаты в металлической посуде.
***
Два кусочка сахара, где варятся любые овощи, улучшат их вкус, а
моркови еще и цвет.
***
Для сохранения нарезанного лука в течение дня, его нужно нарезать
ножом из нержавеющей стали, сбрызнуть лимонным соком и накрыть
влажной салфеткой.
***
Жарить овощи и коренья лучше на растительных жирах, а в конце жарки
для аромата и вкуса добавить маргарин или сливочное масло.
Жарить нужно на умеренном огне, т.к. большой огонь не убыстряет готовности, а ухудшает качество блюд, т.к. горит и жир и подгорают овощи п панировка на них.
***
Замороженные свежие овощи опускать в кипящую воду, не размораживая.
Так сохранится больше витаминов и вкус овощей.
***
Запах лука исчезнет, если посуду и руки вымыть соленой водой.
***
Зеленые огурцы можно сохранит свежими несколько дней, если покрыть
их на 3/4 водой, уложив хвостиками вниз. Воду следует ежедневно
менять.
***
Зелень нужно тщательно вымыть, несколько раз меняя воду, затем
положить в подсоленную воду на несколько минут. Вынуть и переложить
в пергаментную бумагу или целлофановый мешочек и поместить в
холодильник или холодное место. При таком способе в течение
нескольких дней они не вянут и хорошо сохраняются.
***
Если зелень положить на час в холодную воду, влить туда уксус (1
ст.л. 9%-го или 2 ст.л. винного на 1 л. воды), то она, даже
засохшая оживится.
***
Если зелень хранится в сухой и хорошо закрывающейся кастрюле, то в
течение нескольких дней она будет, как свежая.
***
Если нарезанную свеклу полить растительным маслом и дать постоять
несколько минут перед соединением с остальными овощами, то свекла
не будет их так сильно окрашивать.
***
Если овощи перед запеканием потереть твердым сыром, сбрызнуть
сливочным маслом то образуется румяная корочка, придающая изделию
сочность.
***
Если положить в кипяток на 3-4 минуты раннюю белокочанную капусту,
то присущий ей горьковатый запах исчезнет.
***
Если специальных решеток для варки овощей нет, их можно варить на
дуршлаге.
***
Лук репчатый сохранится лучше, если он в венках или сетках подвешен
в сухом проветриваемом помещении.
***
Лук станет вкусным и золотистым, если во время обжаривания посыпать
его слегка сахарной пудрой.
***
Любые блюда варят или жарят сначала на сильном, затем умеренном
огне.
***
Морковь более светлая по цвету имеет большую сердцевину, у нее
грубая мякоть и меньше сахара.
***
Молодую морковь не чистят, а тщательно моют.
***
Морковь сварится быстрее и меньше потеряет витаминов, чем мельче
она будет нарезана.
***
Морковь (петрушка, свекла) в небольшом количестве хорошо сохранится
в холодильнике, если завернуть ее сперва в бумагу, а затем в
полиэтиленовый пакет.
***
Морковь (петрушку, репчатый лук, сельдерей, укроп) после очистки
нужно сразу же употреблять в пищу, так как в очищенных и нарезанных
пряностях идет быстрое накопление нитратов. Недопустимо их хранение
даже в течение нескольких часов. Если пряности предназначены для
салатов, то нарезаются они непосредственно перед
употреблением.
***
Необходимо соблюдать время приготовления овощей. Не тушить их
слишком долго, не переваривать.
***
Овощи в рагу лучше сварятся, будут аппетитными и красивыми, если
будут обжарены отдельно.
***
Овощи (за исключением цветной капусты) не следует хранить в воде, в
которой варились, т.к. от этого они станут водянистыми.
***
Овощи, предназначенные для приготовления салатов и холодных блюд,
следует варить в кожице в воде или на пару. Очищать от кожицы их
нужно сразу же, а для пюре очищенные овощи немедленно перетереть в
горячем виде через капроновое сито.
***
Овощи очищают и нарезают непосредственно перед варкой, а варят на
небольшом огне при слабом кипении под закрытой крышкой.
***
Овощи нужно хранить в прохладном затемненном месте, чтобы сохранить
витамины.
***
Овощи (за исключением картофеля) солят перед обжариванием.
***
Овощи с большим количеством жидкости (кабачки, помидоры, тыква)
припускают без добавления воды.
***
Овощи (сваренные) нельзя пропускать через мясорубку или
металлические сита: от этого разрушаются витамины и нарушается
вкус.
***
Прежде, чем очищать овощи, их нужно под струей воды очистить от
грязи при помощи щетки.
***
Прежде, чем на разделочной доске нарезать лук или чеснок, натереть
доску кусочком лимона, тогда не останется неприятного запаха на
ней.
***
При жарке запанированных овощей нельзя допускать, чтобы на
сковороде горела мука с жиром, т.к. от этого ухудшится вкус
готового блюда, будет запах чада и привкус горечи.
***
При жарке кабачков после каждой обжаренной партии сковородку нужно
вычищать.
***
При тепловой обработке овощей (варке) воду, где они варятся, нужно
быстро довести до кипения и варить на медленном огне, исключая
бурное кипение под закрытой крышкой. Бурное кипение овощей не
убыстряет процесс варки, а только разрушает ценные овощные
витамины.
***
При тепловой обработке тыква выделяет влагу, так что если нужно
припустить ее, то водой смачивают только дно кастрюли. Добавление
соли в тыкву резче проявляет ее сладкий вкус.
***
Свекла варится очень долго 3-3,5 часа. Но не все знают, что время
варки можно сократить. Свеклуположить в кастрюлю, залить холодной
водой и как только вода закипит, засечь время. Свеклакипеть должна
только один час. Затем снять ее с огня, на 10 минут поставить под
струю холодной воды. После этого свекла будет полностью готова.
Второй способ: хорошо вымыть, очистить от кожицы, разрезать на
кубики и залить в кастрюле водой так, чтобы она только закрыла
свеклу. Вода должна быть горячей. Варить под крышкой, изредка
помешивая, доливая понемногу воду. К тому времени, как свекла будет
готова, вода должна выкипеть полностью. Тогда добавить в кастрюлю 1
ч.л. уксуса для восстановления цвета и перемешать свеклу.
***
Свекла готова, если в неё легко входит нож.
***
Свеклу не используют в сыром виде, т.к. она имеет горьковатый вкус,
исчезающий при варке.
Для винегретов, закусок, первых блюд (свекольников или борщей) свекла варится в кожуре целыми клубнями, чтобы сохранить витамины и окраску.
Если при варке свеклы в воду, в которой она варится, за 20-30 минут до готовности влить уксус из расчета 1 ст.л. на 1 кг свеклы, то она сохранит ярко-бордовый цвет, который обычно от варки становится бурым. Однако следует помнить о том, что большее добавление уксуса сделает свеклу кислой, а блюда из нее невкусны. Если же уксуса нет, и от длительной варки свекла побурела, она приобретет красный цвет тогда, когда постоит ночь в холодильнике.
И последнее. Свеклу для приготовления салатов нужно брать темно-бордового цвета. А приготовленные салаты и холодные закуски из свеклы смешивать с пряностями, в противном случае блюда получается безвкусными и пресными.
***
С молодых кабачков кожицу счищают, а не срезают ножом. Надо удалять
семена только в том случае, если молодые кабачки фаршируют. Солят
их перед самой жаркой, чтобы они не были влажными и не собирали
много муки при панировке, затем панируют и жарят на слабом огне на
растительном масле. Только в таком случае не будет выделятся сок, а
цвет обжаренных кабачков получится красивым.
***
Стручки сладкого перца имеют горечь. Чтобы ее удалить, нужно хорошо
вымыть стручки, срезать основание, вычистить семена, еще раз хорошо
промыть и на 1,5 часа замочить в холодной воде или на полчаса – в
горячей, только что закипевшей (в этом случае кастрюлю, где перцы
залиты водой, накрывают крышкой). Если перец обжаривается для
приготовления закусок, то, обжарив его, нужно снять кожицу. Чтобы
перцы не подгорели и обжарились со всех сторон, при жарке нужно их
периодически переворачивать.
***
Сырую капусту никогда не следует жарить, потому что при обжаривании
она становится сухой и невкусной. Поэтому её перед жаркой отварить
(а для начинок измельченную капусту обдать кипятком и обсушить), а
затем уже жарить. Посоленная во время жарки белокочанная капуста
выделяет много влаги и темнеет, поэтому её солят готовую после
охлаждения.
***
Сырую капусту нужно тушить с добавлением лимонной кислоты или
уксуса, чтобы она не была слишком мягкой. Добавление кислоты в
продуктах замедляет разваривание, поэтому кислоту и
кислотосодержащие продукты добавляют в конце варки. Чтобы получить
ароматную вкусную тушеную капусту – лук, морковь, петрушку и
сельдерей пассеровать отдельно, а не вместе с капустой.
***
Тыкву для блинчиков и оладий лучше использовать печеную, очистив её
после запекания от кожицы.
***
Чтобы быстрее снять кожицу с помидоров, их нужно ошпарить горячей
водой, затем облить холодной. Если помидоры замороженные – только
горячей водой.
***
Чтобы мелко нарезанный лук не пригорал и приобрел красивый цвет,
его перед обжариванием нужно обвалять в муке.
***
Чтобы натереть хрен «без слез», его нужно на ночь оставить в
холодной воде или морозилке холодильника, на мясорубку надеть и
накрепко завязать шпагатом целлофановый кулек, а если натирается
корень на терке, то одеть очки или маску для подводного плавания,
или, у кого есть, противогаз.
***
Чтобы овощные блюда сохраняли как можно больше витаминов и вкусовых
качеств, необходимо придерживаться простых элементарных
правил:
1. Мыть овощи перед чисткой, а очищенные не хранить долго в
воде;
2. Чистить и резать ножом из нержавеющей стали;
3. Бросать их в кипяток и, закрыв крышкой, доводить до
полуготовности на сильном огне (за исключением зелени, т.к. она
сразу теряет свой зеленый цвет);
4. Как можно меньше помешивать приготовляемую пищу. Лучше, прикрыв
крышкой, посуду встряхнуть;
5. Готовить блюдо непосредственно перед подачей к столу, но если уж
такой возможности нет, то овощи не держать на горячей плите, а
лучше снять и затем быстро нагреть перед подачей, т.к. вследствие
длительного и частого подогревания пища становится безвкусной и
теряет витамины.
***
Чтобы правильно и вкусно сварить кукурузу, нужно:
1. Отварить её, не очищая от листьев.
2. Не солить.
3. Отварив её до готовности, не подогревать.
У молодой кукурузы при надавливании зерна легко пружинят, у зрелой
кукурузы зерна твердые.
***
Чтобы:
-не потерялся вкус замороженных овощей или фруктов, перед
приготовлением их не следует размораживать, а сразу же класть их в
горячий жир, или кипяток. Замороженные ананасы, ягоды земляники,
клубники, или смородины можно класть в безалкогольные коктейли – их
подают к столу охлажденными.
Организм усвоил 60% содержащегося в моркови каротина, морковь нужно заправить маслом или сметаной. Если её не заправить – усваивается не более 6%.
Порадовать зимой ребенка баклажанами, болгарским перцем, земляникой, клубникой, петрушкой или укропом, нужно помытые, осушенные и тщательно завернутые в бумагу, затем в полиэтиленовый пакет, положить в дальний уголок морозильной камеры холодильника. Всё это там может сохранятся сколько угодно и довольно долго. Во время размораживания холодильника (если у вас не саморазмораживающийся холодильник) эти продукты выбрать, завернуть в бумагу, накрыть полотенцем и так держать, пока не включите холодильник. Если на улице мороз, можно вынести на балкон.
Половина луковицы лучше сохранилась, место её среза нужно смазать жиром.
- Срок хранения: 1 месяц
- Срок годности: 3 месяца
- Срок годности в холодильнике: 1 месяц
- Срок в морозилке: 8 месяцев
Хранить при температуре, не превышающей +4 °С
Свекла относится к тем овощам, которые не только используются в кулинарии, но еще и встречаются в народной медицине. Она полезна благодаря тому, что в ее состав входит много различных витаминов, а также минеральные вещества. Кальций, магний, железо и другие полезные составляющие присутствуют в свекле. При употреблении этого овоща можно улучшить пищеварение, наладить обмен веществ и укрепить организм.
Если в организме происходит задержка жидкости, то стоит обратить внимание на свеклу. С ее помощью можно отлично очистить многие органы и свой организм. Благодаря тому, что токсины будут выводиться, состояние человека будет улучшаться, и не будет наступать преждевременное старение. С помощью вареной свеклы люди, которые имеют проблемы с запорами, могут помочь себе. Она может сохранять свои полезные свойства даже после тепловой обработки. Витамины группы В и минеральные соли не чувствительны к процессу варки.
В составе свеклы масса биологически активных веществ, и один из них бетаин. Благодаря ему снижается артериальное давление, усваиваются белки, регулируется жировой обмен. Это вещество очень полезно для человеческого организма. Вот почему стоит знать срок хранения свеклы. Бетаин содержится в листьях и корнеплоде, а также его не разрушить с помощью нагревания.
Правильное хранение свеклы
не больше 30 дней . Овощ необходимо завернуть в полиэтиленовую пленку или пакет, в котором будут проделаны отверстия. Самой подходящей температурой для свеклы можно считать до + 2 градусов. Влажность должна составлять до 90 процентов. Если температура будет высокая, то у свеклы начнет расти ботва, а корнеплоды начнут увядать и портится. Срок хранения свеклы вареной в холодильнике составляет несколько дней . Она должна находиться в герметическом контейнере. Чтобы продлит жизнь овоща можно его заморозить. Срок хранения свеклы замороженной составляет 8 месяцев .
Как хранить свеклу зимой
Для того, чтобы свекла хорошо хранилась в зимний период, её нужно подготовить к хранению.
Лучше всего, свеклу после покупки или выкапывания оставить на солнце немного просушиться, в течение 1-2 дней. Это позволит овощу избавиться от лишней влаги, а также поможет лучше очистить его от грязи и земли. Мыть свеклу перед зимним хранением нельзя ни в коем случае.
После просушки корнеплоды необходимо перебрать, оставив для хранения только целые, незараженные и неповрежденные овощи. С отобранных корнеплодов срезают ботву, оставляя несколько сантиметров. Отрывать ботву нельзя, поскольку велик риск повреждения овощей.
Для зимнего хранения свеклы отлично подойдет погреб или подвал, которые необходимо продезинфицировать и хорошо проветрить. Также важно создать в помещении оптимальный температурно-влажностный режим - температуру не выше +3 градусов и относительную влажность не более 90%.
Помните о том, что увеличение температуры в хранилище способствует размножению бактерий и заражению корнеплодов болезнями. Поэтому необходимо дополнительно обеспечить в месте хранения естественную или искусственную вентиляцию.
Как и в чем хранить свеклу в погребе/подвале?
Хорошо хранится свекла в деревянных ящиках, пересыпанная сухим песком.
Для длительного хранения можно пересыпать свеклу . Она будет впитывать излишнюю влагу и это поспособствует более длительному хранению свеклы.
Для сохранения места можно уложить свеклу поверх картофеля. Такое соседство будет благоприятным для обоих. Свекла будет одновременно и насыщаться необходимой влагой, и защищать картофель от чрезмерной влажности.
При хранении свеклы в погребе или подвале время от времени проверяйте её на предмет повреждений и болезней, своевременно избавляйтесь от испорченных корнеплодов, чтобы они не успели заразить остальные.
Как хранить свеклу в холодильнике
Свекла относится к той категории овощей, которые в условиях холодильника хранятся весьма короткий промежуток времени.
Срок хранения свеклы в холодильнике составляет 30-40 суток , затем корнеплод начинает увядать, терять влагу и полезные свойства.
Для того, чтобы свекла в холодильнике хранилась максимально долго, её нужно правильно подготовить:
- Овощи предварительно очищаются от грязи сухим способом, а затем раскладываются по полиэтиленовым пакетам, в которых необходимо проделать несколько отверстий для естественной вентиляции. В таком виде овощи можно хранить в течение 2-3 недель .
- Для хранения в холодильнике можно упаковать свеклу в бумажные пакеты, в этом виде свекла будет храниться в течение 1-2 недель .
- В том случае, если свекла была промыта под водой, срок её хранения составит 5-7 дней .
- Очищенную и промытую свеклу можно упаковать в вакуумные пакеты. В них срок хранения свеклы составит около 1 месяца .
- Мытую и очищенную свеклу можно хранить с другими овощами до 3 суток .
При хранении свеклы в холодильнике, необходимо, хотя бы раз в неделю, проверять её на предмет порчи, и удалять поврежденные овощи, чтобы они не заразили остальные. Для хранения лучше выбирать средние по размеру плоды, они дольше останутся свежими.
Как хранить свеклу в морозилке
- Замораживать свеклу лучше порционными частями, поскольку она относится к тем овощам, которые не рекомендуется подвергать повторным заморозкам.
- Если вы планируете замораживать цельные овощи, следует использовать морозильники с функцией быстрой заморозки. Этот способ позволяет заморозить овощ без печальных последствий, с сохранением всех полезных и вкусовых свойств.
- Для заморозки лучше использовать свежие, и, желательно, молодые сорта свеклы.
Срок хранения свеклы в морозилке составляет 8-12 месяцев .
Замораживать можно не только свежую свеклу, но и вареную.
Для заморозки свежей свеклы, её необходимо очистить от грязи и кожуры, промыть под проточной водой, измельчить блендером или нарезать на необходимые кусочки и разложить по герметичным пакетам или контейнерам и убрать в морозилку.
Для заморозки вареной свеклы, её следует тщательно промыть, сварить в кипящей воде, затем очистить овощ от корней и кожуры, дождаться её остывания, а затем измельчить на необходимые кусочки и расфасовать по пакетам и отправить в морозильную камеру.
Как хранить свеклу при комнатной температуре
Домашние условия хранения являются не очень благоприятными для хранения овощей. В квартире весьма трудно обеспечить оптимальные условия хранения, поэтому срок годности овощей значительно сокращается.
И всё же, где хранить свеклу, чтобы она дольше оставалась свежей? Если у вас имеется утепленный и застекленный балкон, можно туда отправить овощ на хранение. Однако, если при отрицательных температурах на балконе очень холодно, лучше занести корнеплоды в квартиру, так как подмерзшие овощи уже не пригодны к употреблению.
В квартире можно хранить свеклу в кладовой, прохладной комнате или под кроватью (шкафом), если позволяет место. Можно разложить свеклу на пол, устеленный газетами, можно сложить корнеплоды в ящики с песком. Срок хранения свеклы при комнатной температуре составляет 3-4 месяца .
При хранении корнеплодов в квартире старайтесь периодически проверять овощи на предмет порчи и своевременно от них избавляйтесь.