Что убьет красную плесень на продуктах питания. Можно ли есть продукты с плесенью? Заплесневелые продукты, от которых необходимо сразу избавиться

Вы собирались сделать бутерброд, но вдруг обнаруживаете, что сыр сине-белого цвета, а хлеб покрыт белыми хлопьями. Можно ли провести операцию по спасению продуктов или стоит отправить все это в мусорную корзину?

Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо установить баланс между потенциальными рисками для здоровья и нежеланием выбрасывать продукты. Доктор Айлса Хокинг из CSIRO Agriculture and Food считает, что от твердого сыра, вероятно, можно отрезать пропавший кусок, а вот хлеб лучше выбросить.

Что нам известно о плесени?

Ученые утверждают, что плесень существует около трех миллиардов лет. Исследование плесени открыло не только ее негативные стороны, но и привело к появлению пенициллина , лекарственного средства Penicillium notatum. Пенициллин был первым используемым антибиотиком. Именно ему приписывают спасение бесчисленного количества жизней. Другими полезными формами являются те, которые используются для выращивания сыров и приготовления соевого соуса.

Если вы любите шипучую содовую воду, вам и здесь нужно отдать должное плесени. С ее помощью производится лимонная кислота для ароматизации многих безалкогольных напитков. Кроме того, некоторые виды плесени используются для улучшения почвы в сельском хозяйстве.

Однако, нельзя забывать о вреде, который может причинить плесень. Некоторые формы вызывают и респираторные проблемы, в то время как другие производят чрезвычайно вредные токсины.

Микоз или «стопа атлета» развиваются по вине плесневого грибка.
Плесень, которая появляется на хлебе, может быть черной, зеленой, розовой, белой и серой - самой опасной из всех. Серая плесень самая жизнеустойчивая, развивается на любой поверхности и проникает глубоко внутрь нее.
Белая, поражающая хлеб и сыр, опасна для человека. Чаще мойте деревянные поверхности - самую благоприятную среду для белой плесени.
Съесть или не съесть персик с пораженным черной плесенью участочком? Ни в коем случае! Черная плесень опасна для здоровья!
Если вы когда-либо видели белый грибок, появившийся на тропической рыбе в вашем аквариуме, будьте осторожны. Он очень вреден, а иногда даже смертелен для рыб.
Плесень любит теплые, влажные места .
Слизневая плесень чаще всего встречается во влажных лесах. Он растет на гниющих бревнах и листьях.
Страшный гриб, названный Phytophthora infestans , поразил и уничтожил картофельный урожай Ирландии в период между 1846-1850 гг, в результате чего более миллиона человек умерли от голода и миллионы людей покинули страну. Этот период стал известен как ирландский картофельный голод.

Избавиться от плесени или выбросить продукт?

Когда речь заходит о заплесневелом продукте, дело тут не только в противном вкусе. Активно растущая плесень выделяет токсины в пищу. Иногда трудно понять, где заканчиваются споры грибов. Так как же принять решение, если у вас под рукой нет эксперта по безопасности пищевых продуктов?

Доктор Хокинг говорит, есть два фактора, которые помогут принять решение: влажность и плотность продукта.

Многие другие продукты, в том числе заплесневелый хлеб, лучше сразу выбрасывать, так как плесень, скорее всего, распространилась за пределы, которые вы не можете увидеть. Кроме того, если плесенью покрылись молочные продукты, например, йогурт, могут образовываться вредные бактерии, вызывающие приступы диареи.

Почему плесень вредна?

Существует много разных видов плесени, которая может появиться на продуктах. Наиболее распространенными являются Aspergillus, Penicillium и Botrytis , который похож на белый пух, появляющийся на клубнике. Как влияют токсины, выделяемые этими видами, на организм человека?

Хотя такие случаи редкость, но плесень может вызывать чрезмерное потоотделение, тремор, мышечную слабость, припадки, головную боль, лихорадку и рвоту.

По отзывам пациентов больницы, после употребления заплесневелого продукта, они чувстввали себя при смерти. В прямом смысле слов.

Большинство токсинов из плесени являются жаропрочными и поэтому не могут быть уничтожены в процессе приготовления.

Известно, что употребление плесневой пищи вызывает болезни у домашнего скота и убивает собак. Собаки подвергаются особому риску, когда имеют доступ к бытовому мусору. Но большинство токсинов, содержащихся в плесени представляют риск только, если употреблять их в течение длительного периода времени.

Многие из этих соединений являются канцерогенными, и их постоянное воздействие связывают с раком печени.

Какие продукты с плесенью есть безопасно?

То же правило распространяется и на пористые продукты, такие как хлеб и пирожные. Если вы обнаружили на этих продуктах плесень, можно без раздумий их выбрасывать.

Конечно, некоторые одомашненные виды плесени специально вводятся в пищу в рамках производственного процесса - например, Употребление таких продуктов не представляет опасности, но если на сыре с плесенью появились другие, «дикие» виды плесени, продукт стоит выбросить. Определить это может быть сложно, но лучше всего сравнить купленный сыр с другими кусками, которые продаются в магазине.

Джемы и желе

Еще одной темой для обсуждения является, можно ли спасти фруктовые джемы и желе, на поверхности которых появилась плесень.

Вы можете попытаться убрать ложкой пораженные участки джема, но его рыхлая консистенция означает, что вы рискуете вытеснить воздушные споры, производимые все виды плесени, которые могут плавать, оседать и давать новый урожай плесени.

Служба продовольственной безопасности и инспекции США заявляет, что плесень, появившаяся на джеме производит токсины, поэтому вся банка должна отправиться в мусорную корзину. Тем не менее, доктор Хокинг считает, что джемы более плотной консистенции можно попытаться спасти.

Есть плесень или не есть, вот в чем вопрос

Ученые давно подтвердили, что плесень может продолжать расти в холодильнике и даже морозильной камере. Кроме того, она способна выжить в соленой, сладкой и кислой среде.

Для тех, кто столкнулся с плесенью и не знает, что делать, Служба контроля качества пищевых продуктов США составила общие рекомендации по реагированию на проблему:

Заплесневелые продукты, от которых необходимо сразу избавиться:

Мясо, бекон и сосиски
Йогурт, сметана и мягкий сыр
Мягкие фрукты и овощи
Хлеб и хлебобулочные изделия
Арахисовое масло, орехи и бобовые
Джемы и желе (но обратите внимание на замечание доктора Хокинг о плотности джемов)

Заплесневелые продукты, которые можно сохранить, удалив участок с плесенью:

Твердые салями. Очистите плесень с поверхности.
Твердые сыры. Обрежьте не менее 2,5 см вокруг зараженного участка. Не позволяйте ножу прикасаться к плесени и оберните сыр в новую упаковку (пищевую пленку).
Твердые фрукты и овощи. Небольшие участки плесени могут быть отрезаны.

{

Ядовитые споры плесени имеют больше 500 видов. Вредна ли плесень для организма и каковы симптомы при отравлении? Очень опасны грибки, находящиеся на стенах в комнате, на продуктах питания, в цветочных горшках, в бытовой пыли. Любой вид спор может стать сильнейшим аллергеном и вызвать анафилактический шок.

Однако наибольшую опасность представляет плесень на продуктах. При ее попадании в организм человека возникают острые отравления, болезни дыхательных путей, печени, это может привести к смерти или инвалидности. Нельзя даже вдыхать запах плесени на продуктах, поскольку при этом большое количество микроорганизмов проникнет в организм вместе с воздухом.

Споры могут попасть в человеческий организм через органы дыхательной системы. Отравление плесенью нарушает обмен веществ, негативно воздействует на иммунитет, что может вызвать аспергиллез и кандидоз. Помещение со спорами опасно для людей, склонных к аллергии.

Грибки также могут разрушать структуру ДНК. Вред плесени, являющейся очень мощным канцерогеном, заключается в развитии раковых заболеваний.

Плесень на хлебе

Плесень на хлебе – грибки, появляющиеся на испорченном хлебобулочном изделии. Они негативно влияют на здоровье, крайне вредны для беременных, в детском и престарелом возрасте.

Существуют следующие причины образования грибков на хлебобулочных изделиях:

Нарушение санитарных правил и температуры выпекания хлеба. В недостаточно пропеченных буханках могут находиться споры.
Некачественное производство хлеба. Для снижения себестоимости товара и повышения своей выгоды некоторые производители добавляют в муку перемолотый старый хлеб, некачественные ингредиенты.
Неправильное хранение изделий. Споры с легкостью размножаются во влажной и теплой среде.

Плесень, поселившуюся на хлебе, относят к сапротрофным организмам, которые питаются органическими веществами мертвых тел. Потреблять хлебобулочное изделие с грибком нельзя. Это в основном зеленая и черная плесень.

Недопустимо обрезать пораженную спорами часть и потреблять остальную, поскольку они распространяются равномерно по всему изделию. Встречается также розовая плесень – это признак картофельной болезни, которая образуется при заражении пшеницы.

Можно ли отравиться плесенью? Употребление пораженного грибками продукта может вызвать . При частом потреблении этой опасной пищи увеличивается вероятность образования онкологических заболеваний.

Плесень в варенье

Опасна ли плесень на варенье? Вскрытая банка подолгу хранится в холодильнике. Иногда можно обнаружить на любимом лакомстве плесень. Существует мнение, что плесень на варенье приводит к раку печени. Грибки выделяют токсины, регулярное потребление пораженного продукта может ослабить здоровье человека.

Чтобы обезопасить варенье, следует удалить слой плесени ложкой, добавить немного воды и прокипятить лакомство. Это убьет все невидимые грибки. Можно испечь сладкий пирог с этим продуктом. Однако некоторые виды грибка могут привести к серьезному отравлению даже после термической обработки. Если споры появились в закрытой банке, это свидетельствует о потере герметичности или неправильного приготовления. Такой продукт употреблять запрещается.

Симптомы

Если плесень осталась в организме человека, его токсическое воздействие может привести к хронической интоксикации.

Отравление плесенью сопровождают следующие симптомы:

головокружение;
заболевания суставов;
изменения в дыхательных органах;
упадок сил;
ощущение жжения в глазах;
головная боль;
иногда лихорадка;
аллергия;
хронический насморк;
одышка.

Выявить истинную причину этих симптомов очень трудно. Неправильное лечение может закончиться прогрессированием болезни. Плесень может нанести вред: кровотечение из носа, нарушения в печени и почках, иногда развивается эмфизема легких.

Аспергиллез

Черная плесень может спровоцировать развитие аспергиллеза. Чем опасна для человека такая болезнь? Это сложная форма микоза, которая иногда заканчивается смертью. Симптомы указывают на самую обычную простуду, однако длительное течение болезни и ухудшение самочувствия больного свидетельствует о поражении черной плесенью.

Признаки аспергиллеза:

Трудности с концентрацией внимания. Споры, отрицательно воздействующие на работу мозга, не позволяют сконцентрироваться на каком-либо предмете больше нескольких секунд.
Патологии органов дыхания. Могут наблюдаться приступы астмы, одышка, возможно даже кровотечение из легких.
Частые головные боли.
Резкие перепады давления в течение дня.
Проблемы с мочеиспусканием. К ним относятся частые позывы, болезненность, жажда.

Противогрибковая пища

Способы борьбы с грибком

Как вывести плесень, появившуюся на поверхностях? Можно использовать для этого специальные средства, продающиеся в магазинах. Однако не менее эффективными будут следующие способы:

Белый уксус. Он хорошо выводит споры и их запах. Нужно налить уксус в распылитель и обработать пораженную поверхность. Через несколько часов можно будет протереть мокрой тряпкой.
Перекись водорода. Она обладает антибактериальным эффектом, не допускает дальнейшее развитие плесени. Нужно нанести распылителем на поверхность 3% перекись водорода на 10 минут. Затем можно протереть влажной тряпкой.
Пищевая сода. Она прекрасно выводит плесень и при этом дезодорирует воздух. Необходимо смешать 250 мл кипяченой воды и 1 ст. л. соды. Этим раствором следует обработать пораженную грибками поверхность и через 10 минут протереть тряпкой.
Отбеливатель. Он прекрасно уберет плесень и создаст защитный слой, что избавит от повторного заражения. Нужно разбавить 300 мл отбеливателя тремя литрами воды и обработать этим раствором поверхность. Через несколько часов следует протереть мокрой губкой. Поскольку отбеливатель – агрессивное средство, его можно применять лишь на непористых покрытиях. После процедуры надо проветрить помещение.
Нашатырный спирт. Его также следует применять на непористых поверхностях. Необходимо разбавить спирт теплой кипяченой водой в одинаковых пропорциях. Нанести на пораженную поверхность на 3 часа и смыть водой.
Масло чайного дерева. Для приготовления раствора надо разбавить 5 ч. л. масла в литре воды. С помощью распылителя обработать поверхность. Через некоторое время следует протереть влажной губкой. Затем снова распылить средство и оставить.

Чтобы вывести плесень с одежды, можно использовать следующие способы:

Одежду из шелка или шерсти можно спасти скипидаром. Нужно смочить в нем ватный диск и нанести на пораженный участок. Затем следует присыпать его глиной, прикрыть марлей и прогладить утюгом. После этого одежду необходимо постирать.
Одежду из хлопка, льна и сатина можно спасти средством из соли. Надо растворить в литре воды 2 ст. л. соли, добавить 5 мл нашатырного спирта и поставить на огонь. Выдержать полчаса, нанести на зараженный участок на 20 минут. Затем одежду следует постирать.

Видео: как бороться с плесенью?

Профилактика

Осуществлять на стенах биоцидную обработку.
Оставлять промежуток между мебелью и стеной.
Чаще проветривать комнаты.
Не забывать менять защитные покрытия на окнах.
Хорошая гидроизоляция закрытого балкона.
В ванной применять исключительно синтетические замазки.
Не допускать утечку воды.
Кондиционер сушит помещение, но следует периодически его чистить.

Следует знать, что попадание спор плесени в человеческий организм может спровоцировать развитие серьезных заболеваний. При появлении первых очагов грибка нужно незамедлительно его вывести.

Плесневый грибок способен поразить абсолютно любые продукты питания вне зависимости от их происхождения, плотности, способа приготовления. Плесень на овощах, в некоторых случаях, можно срезать и плод будет пригоден к употреблению в пищу, но чаще всего плоды с гнилью следует без раздумий выбросить.

Спасать ли овощи от плесени

Опасность заключается в быстром распространении спор по овощам, которые находятся поблизости от источника заражения. Так, если одна морковь подгнила, то немедленно переберите все запасы, так как споры захватывают новые территории по воздуху при благоприятном уровне влажности.

Плесень на зеленых овощах может проявляться в виде небольших отверстий. Поражение грибком зеленого салата, петрушки, укропа, пекинской капусты является прямым указанием на выбрасывание дынных продуктов. Не поддаются спасению и:

огурцы;
помидоры;
зеленый лук;
лук порей и другие.

Чтобы избежать появления плесени на продуктах во время длительного хранения, содержите место хранения в идеальном порядке. Если речь идет о холодильнике, то агрегат должен быть исправным и чистым. Если в камере появился неприятный запах, переберите все продукты, которые в нем хранятся, удалите источники грибка и тщательно вымойте поверхности с дезинфицирующим средством.

Опасны ли для здоровья продукты, на которых находится плесень

Очень распространены плесневые грибы в природе. Плесневых грибов существует огромное количество видов и некоторые из них считаются даже полезными для продуктов питания. Дело в том, что есть некоторые виды плесени, которые можно наблюдать на специальном сыре, на пряной колбасе салями. Зеленые точки в сыре и белый налет на колбасе, является деятельностью плесневых грибов. Такой вид плесневых грибов совсем другого рода, чем тот, что бывает на хлебобулочных изделиях. Никак не влияют на здоровье человека плесневые грибы, используемые специально при производстве сыра разных видов. Функцией такой плесени является консервация продукта и его специфический запах. При использовании такой плесени продукты сохраняются намного дольше.

Некоторые виды плесени вырабатывают микотоксин. Это элемент, который принимает участие в обмене веществ и может стать причиной образования раковой опухоли. Но это случается только в том случае, если вы съедите много продуктов питания, покрытых плесенью. При регулярном употреблении продуктов с плесенью помимо увеличения риска для раковых заболеваний, могут также развиться болезни печени и почек.

Стоит ли немедленно выбрасывать продукты, на которых образовалась плесень

Не колеблясь, вы можете отправлять мусорный бак такие заплесневевшие продукты как творог, сливки, йогурт, фрукты и овощи с сочной мякотью (персики, томаты, сливы и т.п.). Это касается и компотов, соков, на поверхности которых начали уже формироваться пятна плесени. По утверждению врачей диетологов, мясо, мясные продукты и куски хлеба также стоит отправить в мусорную корзину.

Плесень является относительно неопасной, которая образовалась на большом куске твердого сыра, на палке салями или сервелата, на буханке хлеба. Можно просто обрезать с данных продуктов от пораженного плесневым грибком места большой кусок.

В таких продуктах как конфитюр, джем, варенье степень опасности зависит от сахара, точнее от его содержания в них. В случае если содержание сахара превышает 63%, то можно просто плесень убрать сверху. Это правило распространяется на покупные продукты, а продукты домашнего приготовления, чтобы не рисковать, лучше всего выбросить.

Также осторожными стоит быть с почерневшими или заплесневелыми сухофруктами и орехами. Если на вкус такие продукты немного горчат, то они непригодны для употребления с пищу. Эта горечь может говорить о присутствии в этих продуктах афлатоксинов, которые являются смертельно опасными.

В случае если у вас появились сомнения, то лучше не рисковать и выбросить пораженные плесенью продукты. Но и в панику впадать не следует, если вы съели немного заплесневелого продукта. В единичных случаях попадание в человеческий организм микотоксинов не создает никакой угрозы для здоровья и жизни человека. Такие вещества лишь в том случае создают опасность, когда накапливаются канцерогенно.

Как не допустить образования на продуктах питания плесени

Чтобы не переводить продукты, выбрасывая их из-за образования плесени, нужно вам позаботиться, чтобы вовсе она на них не появлялась. Воспользуйтесь некоторыми советами. Фрукты, овощи, молочные продукты, хлебобулочные изделия нужно покупать свежими. Не стоит покупать их в больших количествах, используйте их как можно быстрее. Фрукты и овощи рекомендуется хранить в холодильнике. Открыв упаковку с соком, используйте сок в течение 2-х дней. Хлебобулочные изделия, специи, орехи следует хранить в прохладном и сухом месте. Хлебницу регулярно протирайте водой, добавив немного уксуса. Покупая продукты, обращайте внимание на срок их хранения и на внешний вид. Увидев, на каком-либо продукте плесень, быстрее избавьтесь от нее или от этих продуктов, чтобы плесневый грибок не поразил другие продукты питания.

Частенько в холодильнике оказываются заплесневевшие с одной стороны овощи, а в хлебнице слегка покрывается плесенью хлеб. Можно ли есть эти продукты (хотя бы с той стороны, где плесени не видно?)

Действительно ли небольшое количество плесени в уголке батона – приговор для него или просто досадная мелочь, на которую не стоит особо обращать внимание?

Большая часть плесени – не видна, поэтому – выбрасывайте весь кусок

Марианна Грейвли, ведущий специалист в United States Department of Agriculture говорит: “мы не рекомендуем отрезать заплесневевшие куски и употреблять в пищу хлеб – клетки плесени легко проникают в весь продукт целиком и даже если вы их не видите, скорее всего они есть во всем куске хлеба”.

Плесень – это маленькие грибочки – если посмотреть под микроскопом – легко проникают в продукт и часто просто ее просто не видно невооруженным взглядом. Поэтому вы никогда не можете быть уверены, насколько глубоко плесень освоилась в вашем батоне.

Кстати, говоря, если хлеб был сразу предварительно нарезан, это несколько препятствует распространению плесени по всему куску, но опять же не гарантирует вам безопасности. Поэтому, на всякий случай, смело выбрасывайте куски пищи с плесенью.

Некоторые типы плесени (как и грибов) вполне съедобны – как например сыр горгонзола, но покрытый плесенью хлеб – не лучший источник дополнительной клетчатки.

Даже если кусок хлеба заплесневел только с одного краю, выбрасывайте его весь!

Не нюхайте плесень

По словам Грейвли, люди, которые едят плесень могут пострадать от аллергических реакций и проблем с дыхательной системой. Даже вдыхание спор плесени может быть опасным.

На всякий случай нюхать плесень тоже не стоит – поры попадут вам в легкие и потенциально могут вызвать проблемы.

Что выбрасывать сразу, а что нет

Чем мягче еда – тем легче проникает плесень в весь кусок продукта. Поэтому хлеб, мягкие фрукты, мясо, джемы заплесневевшие даже с одного края – сразу идут в мусорное ведро.

На сайте today.com привели примеры продуктов, которые нужно выбрасывать при появлении даже небольшого количества плесени на них:

хот-доги,
бекон,
запеканки,
паста,
йогурт,
джемы,
приготовленное мясо,
хлеб,
ореховая паста,
любой мягкий сыр,
остатки готовой еды.

Твердые сыры (и овощи) – можно очищать от плесени и есть – это нормально.

Однако чем тверже еда, тем больше шансов, что плесень можно удалить и продолжать есть эти продукты. Грейвли говорит, что твердые сыры и овощи (например морковь, капуста) и другие более твердые продукты можно очистить от плесени (с хорошим запасом на возможное проникновение спор плесени – Грейвли пишет о буфере в 1 дюйм) и употребить в пищу.

Также если одна из клубничек в упаковке заплесневела – не нужно выбрасывать всю пачку, просто удостоверьтесь, что плесень не проникла на остальные ягоды.

Кстати, если у вас часто появляется плесень, попробуйте чаще мыть холодильник – это также помогает продуктам дольше храниться.